Rollitos magros de col, arroz y verduras

• Francisco María
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• • 14/06/2021 18:00
  • Actualizado: 14/06/2021 23:22

Hoy la propuesta es cocinar rico, sano y vegetal, haciendo unos rollitos magros de col con arroz integral, verduras y salsa de tomate fresco, con un muy bajo aporte de calorías, solo 245 por porción.

Si bien esta preparación requiere una larga lista de vegetales e ingredientes, no es complicada de hacer. El paso fundamental consiste en cocinar previamente un semiglass de verduras, el que luego se utiliza en todas las etapas del montaje de los rollitos.

Ingredientes para 2 personas:

• 100 mililitros de caldo de verduras
• 2 hojas de col china
• Sal

Para el relleno (35 gramos por hoja de col):

• 50 gramos de arroz integral
• 20 gramos de berenjena horneada
• 20 gramos de repollo hervido
• 10 mililitros de semiglass de verduras
• 1 cebolla o chalote
• 1 diente de ajo
• 2 o 3 ramitas de perejil

Para la salsa:

• 100 gramos de tomates triturados
• 10 mililitros de semiglass de verduras
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de albahaca fresca picada
• Sal

Para el semiglass de verduras:

• 100 gramos de repollo
• 100 gramos de apio
• 100 gramos de remolacha
• 100 gramos de cebollas
• 100 gramos de zanahorias
• 50 gramos de pasta de tomate
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Comienza preparando el semiglass de verduras. Para ello pela las verduras, rocíalas con un poco de aceite y hornéalas durante 15 a 20 minutos, a 160°C, volteándolas cada tanto.
2. En una sartén, fríe los ajos picados y la pasta de tomate. Cocina 5 minutos, revolviendo constantemente.
3. Combina las verduras con la pasta de tomate, agrega 3 litros de agua y cocina a fuego lento durante 4 horas.
4. Filtra el caldo retirando las verduras y vuélvelo a cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Añade sal, pimienta y reserva.
5. A continuación, prepara los rollitos de col, comenzando por hervir el arroz.
6. Pela y pica las verduras y saltea en un sartén amplio los ajos picados, la cebolla y la col. Pon a punto de sal.
7. Agrega la berenjena horneada picada, el arroz y el semiglass. Cocina a fuego lento, durante tres minutos.
8. Aparte, escalda las hojas de col en agua hirviendo y luego sumérgelas en agua helada. Sécalas y colócalas sobre una tabla, para dar forma a los rollitos.
9. En cada hoja de col, coloca una porción de verduras y luego retuerce la hoja, comenzando por el tallo. Cierra de esta forma los rollitos y disponlos en una sartén con un poco de caldo. Hierve durante 5 minutos, sin mover.
10. Prepara aparte la salsa cocinando todos los ingredientes durante 5 minutos. Luego retira del fuego y añade la albahaca picada.
11. En platos hondos, sirve los rollitos de col, cubre con la salsa y decora con hojas de albahaca fresca.

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