Recetas con carne de cordero: tradicionales, festivas y llenas de sabor

• Francisco María
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• • 08/07/2025 17:00
  • Actualizado: 08/07/2025 18:35

La carne de cordero es un ingrediente versátil, sabroso y con una larga tradición en la cocina de muchas culturas. Presente en platos festivos, guisos familiares o recetas internacionales, su sabor profundo y su textura jugosa la convierten en una opción ideal para quienes buscan una experiencia culinaria rica y reconfortante. En este artículo exploramos sus propiedades, los mejores trucos para cocinarla y una selección de recetas para todos los gustos.

Propiedades de la carne de cordero y cómo elegir la mejor pieza

Alto contenido en proteínas y hierro

La carne de cordero es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y rica en hierro hemo, ideal para prevenir la anemia. También aporta vitaminas del grupo B, especialmente B12, y minerales como zinc y fósforo.

Tipos de cortes: pierna, chuletas, paletilla, costillar

Entre los cortes más populares se encuentran la pierna (ideal para asados), las chuletas (perfectas a la plancha), la paletilla (sabrosa en guisos) y el costillar (exquisito al horno).

Cómo elegir un cordero tierno y de calidad

Un buen cordero debe tener una carne rosada y grasa blanca. Lo ideal es optar por animales jóvenes, como el cordero lechal o recental, que garantizan una textura tierna y un sabor suave.

Trucos para cocinar carne de cordero jugosa y tierna

Marinado previo: hierbas, ajo y limón

Marinar la carne con romero, tomillo, ajo, aceite de oliva y zumo de limón ayuda a ablandarla y realzar su sabor natural.

Técnicas de cocción: horno lento, guisos, plancha

El horno lento es perfecto para grandes piezas, los guisos concentran el sabor y la plancha permite cocciones rápidas en cortes más finos como las chuletas.

Cómo evitar que quede seca

Evita cocinar en exceso y deja reposar la carne tras la cocción. Cubrirla ligeramente durante el horneado también ayuda a mantener su jugosidad.

Recetas clásicas con carne de cordero

Pierna de cordero al horno con patatas

Una receta ideal para ocasiones especiales, con hierbas aromáticas, vino blanco y patatas asadas como guarnición.

Chuletas de cordero a la parrilla con romero

Rápidas y sabrosas, se preparan con romero fresco, sal gruesa y un toque de limón al final.

Caldereta de cordero tradicional

Un guiso de sabor intenso con pimiento, cebolla, tomate y un buen fondo de caldo casero.

Recetas internacionales con cordero

Cordero al curry estilo indio

Con especias como cúrcuma, comino, garam masala y leche de coco, esta receta es un viaje directo a la India.

Tajine de cordero con ciruelas y almendras

Típico de Marruecos, se cocina a fuego lento con especias dulces, frutos secos y un toque de canela.

Moussaka griega con carne de cordero

Una lasaña sin pasta, con capas de berenjena, carne de cordero y bechamel gratinada al horno.

Platos de diario con carne de cordero

• Albóndigas de cordero en salsa de tomate especiada
  Una opción perfecta para niños y adultos, servidas con arroz o pan crujiente.
• Arroz con carne de cordero y verduras
  Un plato único y equilibrado, con pimiento, zanahoria y guisantes.
• Cordero guisado con patatas y zanahorias
  Sencillo y reconfortante, ideal para preparar con antelación y recalentar.

Preguntas frecuentes sobre recetas con cordero

• ¿Qué parte del cordero es mejor para guisar?
  La paletilla, el cuello y la falda son ideales por su contenido en colágeno, que aporta textura al guiso.
• ¿Cómo se conserva el cordero cocinado?
  Se puede guardar en la nevera hasta 3 días o congelar en porciones herméticas por hasta 3 meses.
• ¿Cuántas calorías tiene la carne de cordero?
  Depende del corte, pero en promedio contiene entre 200 y 250 kcal por cada 100 gramos.