Receta de Rollo de lenguado con salmón en salsa de cava

• Francisco María
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• • 31/07/2020 14:00
  • Actualizado: 31/07/2020 14:36

El lenguado es un pescado blanco, de agua salada y de forma plana, que vive en fondos arenosos o cubiertos de lodo. Tiene los ojos del mismo lado porque se recuesta sobre el fondo y de él solo pueden verse sus ojos. Se alimenta de alevines y de crustáceos, y se le considera el rey de los pescados planos por por sus virtudes culinarias, que son muchas. Preparar un rollo de lenguado con salmón en salsa de cava es fácil, y el resultado de alta cocina.

Por otra parte, la combinación del lenguado con el salmón, además de enriquecer el plato desde un punto de vista nutricional, también lo enriquece desde la gastronomía, ya que el sabor aportado por el salmón le confiere a la receta un toque gourmet inigualable. Este pescado azul de carne rosácea es ideal para crear los platos más exquisitos, con un alto contenido de grasas monoinsaturadas y polinsaturadas, perfectas para el cerebro, además de proteínas y vitaminas que lo vuelven un súper alimento.

Ingredientes:

• 2 filetes de lenguado
• 100 gramos de salmón ahumado en lonchas
• 250 ml de cava
• 50 ml de nata para cocinar
• 50 gramos de uvas
• 1 puerro
• 35 gramos de nueces
• Romero
• Tomillo
• Eneldo
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar un rollo de lenguado con salmón en salsa de cava:

1. Cortar el puerro en rodajas finas.
2. En un cazo, calentar el cava con la nata durante 10 minutos, y mezclar con varilla hasta reducir. Reservar caliente.
3. En una sartén echar un hilo de aceite de oliva y sofreír los puerros.
4. Extender los filetes de lenguado sobre una tabla de cortar.
5. Aplanarlos con rodillo para que queden lo más fino posible.
6. Colocar una o dos lonchas de salmón ahumado.
7. Espolvorear eneldo, tomillo, sal y pimienta al gusto. En los extremos colocar una rama de romero y enrollar.
8. Pinchar con palillo o atar con hilo de cocina.
9. En una fuente de horno, pintar con un poco de aceite de oliva y colocar los rollos de lenguado.
10. Hornear durante 10 minutos a 200° C. Sacar y reservar.
11. Servir un rollo en cada plato y regar con la salsa de cava caliente, añadir puerros y nueces troceadas.

Corona el rollo de lenguado con salmón en salsa de cava con un poco de pimienta negra recién molida y decora con las uvas sin semillas y cortadas por la mitad. Si te gustan los platos con pescado, prepara esta receta y disfruta.