Receta de risotto de arroz con nécoras

• Francisco María
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• • 13/05/2022 14:45
  • Actualizado: 13/05/2022 15:02

La receta de risotto de arroz con nécoras, tiene un origen bastante antiguo, puesto que nació en Milan aproximadamente en 1574 durante la época del Renacimiento. No obstante, se debe tener en consideración que ya en el 1300 se cultivaba arroz en la zona de Nápoles, para luego extenderse hasta el norte de Italia, para finalmente instalarse en la llanura Padana. Desde entonces, este rico arroz ha evolucionado, manteniendo siempre su característico sabor hasta llegar a como hoy es conocido. El sabor a marisco siempre ofrece un contundente toque de mar a los platos de arroz, además de su inigualable aroma.

Evidentemente, esta receta de risotto de arroz con nécoras, además de ser deliciosa, también aporta un gran valor nutricional. Dicha receta cuenta con un alto valor en proteínas a causa de su valor biológico, el cual tiene un elevado aporte de ácidos grasos omega-3. Entre otros de sus beneficios, se encuentra la presencia de yodo, la cual estimula el desarrollo de la glándula tiroidea. De la misma manera, dicho plato es beneficioso a causa de las vitaminas que posee, ideal para retrasar el envejecimiento. Su aporte en Zinc ayuda con el desarrollo de los huesos. Pero, se debe considerar que tampoco es bueno comerlo en exceso, a causa de su alto contenido de colesterol.

Ingredientes:

• 800 gramos de nécoras
• 4 tomates
• 1 puerro
• Zanahoria
• 1 apio
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 Dl Coñac
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 rama de hierbas aromáticas
• Sal
• Cebolla
• 250 gramos de arroz blanco de grano redondo
• 25 gramos de mantequilla
• Pimienta blanca molida
• Pistachos
• Cocción de las nécoras

Modo de preparación:

1. Como se ha mencionado anteriormente, la nécora puede comprarse bien sea viva o cocida.
   
2. A continuación, cocina en agua fría con unas hojitas de laurel y 60 gramos de sal por cada litro de agua. Empieza a cocinar las nécoras con agua fría, cuando el agua rompa a hervir, espera 7 minutos y sácalas.
3. Saltea las nécoras con un poco de aceite e incorpora las verduras. Ir rehogando hasta que las verduras se pongan un poco doradas.
4. Riega con el brandy, y espera que la llama se apague.
5. Aparta del fuego y añade las hierbas. Devuelve a la cacerola y añádele la nata y deja hervir en el fuego.
6. Después hay que añadir el arroz y remover e incorporar más caldo, según se vaya consumiendo. Una vez la receta de risotto de arroz con nécoras esté al dente, será momento de remover y añadir la mantequilla y los pistachos.
7. Rectificar el punto de sal final y servir.

Para una celebración en familia o con amigos, esta receta de risotto de arroz con nécoras siempre queda bien. No olvides acompañar con un buen vino.