Receta de Pastel de zanahoria vegano, sin huevos ni lácteos

• Francisco María
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• • 29/09/2020 12:00
  • Actualizado: 29/09/2020 14:19

Para una celebración en familia o reunión con amigos, el pastel de zanahoria vegano es un postre perfecto. Esta receta sin huevos ni lácteos, es completamente deliciosa y jugosa. La combinación de la zanahoria con el cremoso relleno que posee, crean un sabor irresistible que todos en casa disfrutarán. También su impresionante textura encantará a todo el que lo pruebe. Es, además, una excelente idea para que los niños en casa disfruten del sabor de las verduras.

Desde el punto de vista nutricional, la zanahoria es un producto lleno de beneficios. Destaca por el betacaroteno y su aporte de vitamina A. Es una verdura muy buena para nuestra vista, para calmar el dolor de estómago por su contenido en fibra, por su acción diurética y por los minerales que contiene.

Ingredientes:

• 450 gramos de zanahoria rallada
• 350 gramos de harina sin gluten
• 300 gramos de mantequilla vegana
• 200 gramos de azúcar
• 200 gramos de azúcar morena
• 180 gramos de aceite vegetal
• 600 gramos de azúcar glas sin gluten
• 12 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de harina de linaza
• 3 cucharadas de leche de almendras
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 pizca de sal

Cómo preparar pastel de zanahoria vegano, sin huevos ni lácteos:

1. Precalentamos el horno a 180 grados y preparamos los moldes del bizcocho. Engrasamos con mantequilla y enharinamos con la harina sin gluten.
2. En un recipiente grande tamizamos la harina, el bicarbonato, la levadura, la nuez moscada, la canela, el jengibre y la sal. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. A continuación, añadimos las zanahorias ralladas.
3. En otro recipiente incluimos el agua y la harina de linaza y mezclamos hasta obtener una mezcla pegajosa.
4. En una batidora agregamos la mezcla anterior de harina y agua, junto al azúcar blanca y el azúcar moreno. Batimos hasta que tengamos una mezcla espumosa. Seguimos mezclando mientras incorporamos el aceite en un chorrito constante.
5. Agregamos poco a poco la mezcla de harina y zanahorias y batimos a baja velocidad.
6. Vertemos en los moldes y horneamos durante 25 minutos. Introducimos un cuchillo en el bizcocho, si sale limpio está listo.
7. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos y dejamos reposar en la nevera.
8. Para el relleno batimos el azúcar glas, la mantequilla, la leche de almendras, el vinagre de manzana, el zumo de limón, la vainilla y la pizca de sal. Batimos a velocidad media alta.
9. Llevamos a la nevera durante 15 minutos, mientras nivelamos los bizcochos con un cuchillo.
10. Pasado ese tiempo colocamos una base de bizcocho y un poco de relleno, alternando las capas sucesivamente.

La receta de pastel de zanahorias vegano, sin huevos ni lácteos es ideal para cualquier ocasión. Si te atreves a hacerlo en casa seguramente a todos les encantará.