Potaje de garbanzos con merluza, calabaza y mejillones

• Francisco María
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• • 01/06/2022 12:00
  • Actualizado: 01/06/2022 14:52

El potaje de garbanzos con merluza, calabaza y mejillones es un plato tradicional de la cuaresma. Este guisado marinero se originó en Francia durante la Edad Media, pero se popularizó en Europa como la dieta impuesta por la iglesia católica en la cuaresma. Sin embargo, la ingesta de este tipo de potajes fue rechazada por las amas de casa y evitada por los dueños de pensiones y hostales españoles durante siglos. Fue a mediados del siglo XIX cuando los cocineros incluyeron pescados para darle un poco de sabor a estos tradicionales cocidos de verduras.

Esta receta de potaje de garbanzos con merluza, calabaza y mejillones es un poco laboriosa. Como todo guisado, su preparación implica la combinación de muchos ingredientes. A pesar de ello, su elaboración es muy económica y permite obtener un alimento con mucho rendimiento. Lo mejor es que no existe ningún secreto para su elaboración. Solo hay que tener un poco de paciencia para que los garbanzos estén bien tiernos antes de incorporar la merluza.

La merluza combina muy bien con las verduras para una dieta saludable. Este pescado de carne blanca es muy bajo en grasas, aunque contiene vitaminas B3, B6, B9 y B12, así como, proteínas de alto valor biológico. Su ingesta contribuye al restablecimiento de las energías. A continuación, te mostramos cómo preparar este plato… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 200 gramos de garbanzos
• 1 filete merluza
• 150 gramos de mejillones
• 200 gramos de calabaza
• ½ puerro
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 apio
• 2 cebollas
• 8 dientes ajo
• Laurel
• Bicarbonato
• Salsa de tomates
• 150 mililitros de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Cómo preparar el potaje de garbanzos con merluza, calabaza y mejillones:

1. Colocar los garbanzos en un bol con agua, bicarbonato y sal.
2. Dejar los garbanzos en remojo durante doce horas. Enjuagar y escurrir.
3. Colocar en una cacerola con agua caliente la cebolla pelada y cortada en dos, 5 ajos pelados enteros y el laurel. Llevar a hervor.
4. Añadir los garbanzos y cocinar a fuego alto durante una hora y 30 minutos.
5. Sofreír la cebolla y los dientes de ajo restantes finamente picados en una sartén con aceite de oliva.
6. Cortar la calabaza, el apio, el puerro y los pimientos en dados pequeños.
7. Incorporar la calabaza, el apio, el puerro y los pimientos en el sofrito y cocinar durante 10 minutos.
8. Verter en el sofrito la salsa de tomate y el caldo de pescado. Salpimentar y cocinar por 5 minutos más.
9. Dar un punto de sal y de pimienta.
10. Incorporar el sofrito a la cocción de los garbanzos. Mantener la cocción durante una hora.
11. Añadir los mejillones previamente lavados y limpios. Cocinar durante 10 minutos.
12. Cortar el filete de merluza en dados medianos y colocar en la olla con los garbanzos y las verduras.
13. Rectificar la sal y cocinar durante 15 minutos adicionales.

Este plato es muy saciante y a su vez de fácil digestión. Aun así, te recomendamos servirlo durante el almuerzo y no en horario nocturno.