Pollo frito japonés o karaage

¡No te arrepentirás de probar este pollo frito japonés o karaage! Queda muy crujiente y lleva un ingrediente para rebozar que te sorprenderá. En otro artículo hicimos pechugas de pollo con champiñones, hoy pollo frito japonés.

El ingrediente que hace diferente al karaage

El karaage no tiene nada que ver con el pollo frito típico tipo americano, en Japón para prepararlo suelen usar soja, mirin (vino de arroz dulce) y almidón o harina de patata (o los copos de patatas del puré tradicionales) que es el ingrediente que sin duda logra la diferencia. El resultado es que la carne del interior queda jugosa mientras que el exterior queda crujiente. La sensación al comerlo es bastante especial al mezclarse sabores.

El antecedente de la receta de karaage surgió en el período Edo de la historia del Japón (1603-1868). En aquel momento distintas recetas chinas se popularizaron y fueron precisamente esas recetas las que inspiraron la creación de platos desmenuzados, rebozados y posteriormente fritos. Sin embargo el karaage tal como se elabora en la actualidad en Japón no tiene más de 40 años.

Receta de pollo frito japonés o karaage

Ingredientes

• 500 g de carne de pollo deshuesada
• 80 g de puré de patatas en polvo
• Sal marina
• Aceite de oliva sabor suave
• Limón

Condimentos:

• 1 cucharada de jengibre rallado
• 8 dientes de ajo
• 1 cucharada de salsa de soja
• Una cucharada de sake (o de jerez seco)
• Una cucharadita de aceite de sésamo (o de aceite de oliva suave=
• ½ cucharadita de azúcar

Preparación

1. Secamos el pollo con un papel de cocina y lo troceamos en porciones que no sean demasiado pequeñas. Sazonar con sal y pimienta negra. Prepara una bolsa tipo Zip e introducir el pollo.
2. Añadir jengibre rallado a la bolsa y los ajos picados, agrega el resto de los condimentos a la bolsa, cerrar y frotar el pollo. Cubrir con film de plástico y dejar reposar una hora.
3. Combinar los copos de  patata con la harina de maíz. Añadir a una sartén 80 ml de aceite de oliva a fuego medio para que se vaya calentando.
4. Prepara un plato con papel de cocina, saca los trozos de pollo de la bolsa y rebozar con la mezcla de harinas. Escurre y a la sartén, fríe hasta que estén dorados. Deja reposar en el plato con papel de cocina.

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