Perdiz al estilo thai con leche de coco y curry rojo

• Francisco María
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• • 29/04/2024 15:00
  • Actualizado: 29/04/2024 18:47

Esta receta de perdiz al estilo thai con leche de coco y curry rojo podría ser una adaptación de una receta similar que tiene al pollo como ingrediente principal, y el resultado no puede ser más afortunado: la carne de la perdiz adopta muy bien los sabores intensos del curry tailandés y de la leche de coco. Para esta receta se utilizan la pechuga, el muslo y el contramuslo; con la carcasa se puede hacer un caldo para otras preparaciones.

Aunque no es tan famosa como otras gastronomías asiáticas, como la china, la japonesa o la india, la cocina thai se ha ido dando a conocer cada vez más en Europa y el resto del mundo. Hasta hace pocas décadas, en Europa solo era popular en los Países Bajos, país con el que Tailandia tiene relación desde hace varios siglos, pero en años recientes ha conquistado espacio y su estilo picante e intenso cada vez tiene más seguidores.

Ingredientes:

• 2 perdices
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• Un puñado de judías verdes
• 1 cucharada de azúcar
• 300 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• Pimienta cayena molida
• Comino
• Aceite de girasol
• Semillas de sésamo tostadas
• Sal

Cómo preparar perdiz al estilo thai con leche de coco y curry rojo:

1. Cortar la cebolleta lo más finamente posible, la cebolla en brunoise, la zanahoria en rodajas y las judías verdes en trozos de 5 cm.
2. Dividir las perdices en piezas: dejar las pechugas, los muslos y contramuslos y descartar las carcasas.
3. Verter un chorro de aceite en una sartén, calentar y agregar las piezas de perdiz; cocinar hasta que estén bien doradas, retirar de la sartén y reservar. Dar un punto de sal y de pimienta molida a las piezas de ave de caza.
4. En esa misma sartén sofreír las judías, la cebolla y la zanahoria. Reservar.
   
5. Si la sartén es grande, se puede continuar cocinando allí: echar un chorro de aceite de oliva y cocinar la cebolleta, agregando poco después el curry rojo, pimienta cayena y comino al gusto, y 3 cucharadas de leche de coco.
6. Mezclar despacio hasta que se combinen todos los ingredientes.
7. Incorporar la perdiz y el sofrito de verduras, sal al gusto, la cucharada de azúcar y el resto de leche de coco; tapar y cocinar a fuego bajo durante unos 10 minutos. El tiempo de cocción es orientativo, dependerá del grado de dureza de la carne. Si son perdices grandes, es muy posible que el tiempo sea el doble.
8. Rectificar el toque de sal final.
9. Al servir espolvorear con semillas de sésamo.

Información nutricional: 800 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara esta receta de perdiz al estilo thai con leche de coco y curry rojo, que puedes acompañar con una aromática porción de arroz basmati, o con unas patatas bravas, para saborear el encuentro entre dos culturas.