Paella de quinoa

Las recetas de la cocina tradicional también pueden admitir variantes que de vez en cuando se pongan en práctica. Es el caso de la paella, sustituyendo el arroz para elaborar una deliciosa paella de quinoa ¿Tentadora, verdad? No se pretende con este plato reemplazar la receta de siempre o compararla. Pero sí demostrar que es posible imaginar alternativas, modificar ingredientes y preparar platos saludables.

En este caso, la quinoa es un alimento equilibrado y sumamente completo. Está considerada un pseudocereal con grandes niveles de proteínas, minerales y vitaminas. Nos aporta aminoácidos esenciales sin incorporar demasiadas calorías. Por lo tanto, es un alimento excelente para incorporar en los menús cotidianos.

Ingredientes:

• 350 gr. de quinoa
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 zanahorias cortadas en dados o rodajas pequeñas
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 puñado de guisantes
• 12 langostinos
• 200 gr de calamar
• 10 mejillones
• 1 puñado de almejas
• 1l de caldo de pescado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar paella de quinoa:

1. Lavar la quinoa debajo del grifo de agua hasta que salga limpia. Escurrir y reservar.
2. Preparar el resto de ingredientes. Lavar todas las verduras, picar la cebolleta, el ajo en pequeños trozos, el pimiento en tiritas y trocear el tomate.
3. Limpiar el calamar y trocearlo. Limpiar los mejillones con la ayuda de un cuchillo y ponerlos al fuego en un cazo de agua hasta que se abran. En cuanto se vayan abriendo, se les va retirando para evitar un exceso de cocción.
4. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, dorar los ajos y añadir el pimiento y la cebolleta. Remover y añadir el calamar y los langostinos hasta que se doren ligeramente.
5. Añadir el tomate troceado, la zanahoria y agregar la quinoa escurrida. Salpimentar y remover. Incorporar los guisantes, el caldo, la cúrcuma, el pimentón, laurel y perejil. Cocer todo junto durante 12 minutos para que se integren los sabores.
6. Pasado el tiempo, añadir el resto de mariscos, remover y agregar líquido en caso necesario. Dejar cinco minutos más y rectificar los condimentos.
7. Apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos antes de servir. Espolvorear cada plato con unas hojitas de perejil bien picado.
8. Servir en caliente la paella de quinoa.

La paella de quinoa es una opción saludable para disfrutar los sabores típicos y sumar alimentos diversos a nuestra dieta. Todo un acierto. Un plato original, delicioso y nutritivo al máximo ¡No dejes de prepararlo!