Muffins de avena sin azúcar añadido

Un dulce saludable, muffins de avena sin azúcar añadido, ricos en fibra y jugosos al llevar manzanas que aportan humedad a la harina. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos rosquillas de nata, hoy preparamos muffins de avena sin azúcar añadido

Beneficios que aporta el consumo de avena

La avena es  uno de los cereales más completos, ya que aporta vitaminas, proteínas y aminoácidos. Este cereal  tiene 353 calorías y casi 12 gramos de proteínas. Aporta 50 ug de vitamina K por ración de 100 gramos, una vitamina es importante para la coagulación de la sangre.

Contiene minerales como el cobre, el hierro y el selenio, así como manganeso hasta un 190 % de la cantidad diaria recomendada. No le falta fósforo un nutriente esencial para el buen funcionamiento del cerebro; tiene un 41% de la CDR.

Seguimos con los importantes nutrientes de la avena: hierro, zinc, vitamina B9 o acido fólico muy recomendable siempre y especialmente si buscas un embarazo o estás esperando un bebé. La avena también contiene tiamina o vitamina B1, un 39% de la CDR, ácido pantoténico o vitamina B5  así como aportes menores de potasio, calcio y vitamina B6.

La fibra de la avena es un verdadero tesoro, ya que contiene beta glucano y  aminoácidos esenciales como la iseleusina o la treonina. Estas sustancias  ayudan a eliminar los depósitos de colesterol malo, el LDL.  La fibra de la avena aumenta el crecimiento de bacterias buenas en el tracto digestivo. El consumo regular de este cereal puede ser muy beneficioso para ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre para las personas que tienen diabetes tipo 2.

Receta de muffins de avena sin azúcar añadido

Ingredientes para 12 muffins

• 90 g d copos de avena sin azúcar
• 2 manzanas
• 225 g de mantequilla ligera (no margarina, es mantequilla pero con menos grasa)
• 110 g de harina integral
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato
• 1 huevo
• Una pizca de canela
• 1 cucharada de zumo de limón
• 150 ml de leche

Para decorar

• 60 gramos de copos de avena

Preparación

Previo a la preparación tendremos que hacer dos cosas que requiere reposo pero son fáciles. La primera reserva 60 gramos de avena. El resto lo dejamos a remojo en un recipiente pequeño con leche durante dos horas. La segunda es asar las manzanas que luego reduciremos a puré. Te cuento el paso a paso:

1. Descorazona las manzanas con un descorazonador o un cuchillo con cuidado. A continuación mezcla dos cucharadas de agua con una de zumo de limón.
2. Coloca las manzanas en un recipiente apto para microondas haz varios cortes en forma de cruz y verter la mezcla de zumo de limón. Cubre con una tapa o papel film.
3. Programar el microondas 4 minutos a máxima potencia y dejar 3 minutos reposar. Una vez reposen les quitamos la piel con cuidado, y las colocamos en la picadora/batidora junto a 3 cucharadas de agua. Tritura hasta lograr un puré de manzana, que reservamos.
4. Continuamos con la receta de muffins de avena sin azúcar añadido. Precalentar el horno a 180 grados, cubre un molde de muffins con los papelitos o tulipas para magdalenas o muffins. Si no tienes puedes hacer tulipas caseras con papel de horno, de esta forma evitamos se pegue la masa al molde al hornear.
5. Tamizar la harina integral, y mezcla con la levadura en polvo, el edulcorante vegetal Stvia y el bicarbonato. Agrega también la avena que pusimos a remojo en leche al principio, además del puré de manzanas y un huevo batido. Combina todos estos ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea.
6. Verter la mezcla en los moldes de muffins y hornear 30 minutos a 180 grados.  Abre el horno saca lo moldes y espolvorea avena por encima. Vuelve a introducir en el horno ya apagado y deja reposar cinco minutos.

   

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