Mousse de espárragos trigueros con jamón serrano y crujiente de parmesano

• Francisco María
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• • 04/03/2024 14:30
  • Actualizado: 04/03/2024 17:43

La mousse de espárragos trigueros con jamón serrano y crujiente de parmesano es un plato gourmet. Este alimento aporta elegancia a cualquier comida y es muy fácil de elaborar. De hecho, este tipo de preparación creada en Francia a finales del siglo XVIII, solo requiere un ingrediente gelatinoso para obtener la textura especial que la caracteriza. Actualmente, se elaboran mousses dulces o saladas, mezclando ingredientes de todo tipo con gelatina natural. El queso parmesano es ideal para recetas como la elaboración del crujiente, pero si se prefiere otro tipo de queso, no hay problema en realizar el cambio de ingrediente.

La mousse de espárragos trigueros con jamón serrano y crujiente de parmesano es un plato sencillo. Lo ideal es reservar la mousse en el frigorífico por lo menos 1 hora para que adquiera la consistencia deseada. Los espárragos trigueros, el crujiente de queso y el jamón se colocan en el momento de servir.

Los espárragos disminuyen la producción de radicales libres. Estas sustancias son las responsables del envejecimiento celular y la generación de muchas enfermedades crónicas. Por ello, es recomendable consumir hortalizas como los espárragos, ricos en vitaminas antioxidantes… ¡Lee cómo hacerlo!

Ingredientes

• 175 gramos de espárragos trigueros
• 50 gramos de puerros
• 50 gramos de cebolla
• 25 gramos de mantequilla
• 25 gramos de queso parmesano rallado
• 1 lámina de gelatina sin sabor
• 4 espárragos trigueros finos
• 2 lonchas de jamón serrano
• 30 mililitros de caldo de verduras
• Sal y pimienta negra recién molida

Cómo preparar la mousse de espárragos trigueros con jamón serrano y crujiente de parmesano:

1. Trocear las verduras en dados medianos y pochar en una sartén con la mantequilla derretida a fuego medio.
2. Escurrir los espárragos, cortar en cuartos y añadir en la sartén. Cocinar durante tres minutos o hasta que se pongan tiernos.
   
3. Otra opción es adquirir los espárragos en conserva o congelados, en estos casos el tiempo de cocinado será menor. Pero siempre las verduras frescas aportan una mayor calidad.
4. Verter el caldo y cocinar hasta que la preparación se seque.
5. Hidratar la gelatina en agua tibia y reservar.
6. Triturar la preparación de los espárragos y colar para hacer la mousse.
7. Añadir la gelatina a la mousse y revolver. Repartir en cuatro copas y reservar en el frigorífico.
8. Calentar una sartén antiadherente y colocar cuatro porciones de queso parmesano para hacer los crujientes.
9. Asar ligeramente los espárragos trigueros en la plancha y reservar.
10. Cortar las lonchas de jamón por la mitad y dorar en la sartén antiadherente.
11. Decorar cada copa de mousse con 1 espárrago, un crujiente de queso y jamón.
12. Servir.

Información nutricional: 250 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo o cena

Con esta receta se obtienen cuatro raciones de un plato realmente resultón Se sirve como entrante para darle un toque elegante a la comida.

Come esta mousse de espárragos trigueros con jamón serrano y crujiente de parmesano a temperatura ambiente. Es ideal para una cena ligera… ¡A cocinar!