Gemistá, la receta de verduras rellenas de Grecia

• Francisco María
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• • 25/03/2022 11:15
  • Actualizado: 25/03/2022 11:15

La gemistá es una receta típica griega de verduras rellenas, de estilo Mediterráneo, que incluye una gran variedad de verduras saludables y es tan deliciosa como atractiva, original y llena de color. Este tipo de recetas, que cuidan bien su presentación, son las ideales para que las coman los más pequeños de la casa, siempre un poco más reacios a incluir las verduras en su menú diario.

El plato suele prepararse en verano, cuando hay abundancia de verduras frescas. Esta es la receta tradicional, la que se elabora con tomates y pimientos rellenos de arroz y tomate, pero existen versiones de gemistá con berenjenas o calabacines.

Ingredientes:

• 5 tomates
• 5 pimientos verdes
• 400 gramos de jugo de tomate
• 250 gramos de arroz
• 100 mililitros de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 10 hojas de albahaca o perejil
• 10 hojas de menta
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar:

1. Cocina el arroz en 200 mililitros de agua y sal, de forma que quede cocido. Reserva. También se puede usar un rico caldo de verduras, que mejorará el sabor.
2. Lava los pimientos y los tomates y retira los tallos, haciendo un corte limpio con un cuchillo afilado. Reserva la parte superior que incluye los tallos, para usar como tapas.
   
3. Utilizando una cuchara, retira la pulpa de los tomates. Limpia el interior de los pimientos a mano, retirando los filamentos y las semillas.
4. En la licuadora, tritura la pulpa de los tomates y resérvala.
5. Corta una rebanada fina en las bases de las verduras, para que se mantengan de pie.
6. Unta una fuente de horno con aceite de oliva y coloca los tomates y los pimientos de pie.
7. Lava y pica la cebolla, el ajo y las hierbas frescas.
8. En un bol, combina la pulpa de tomates triturada con el arroz ya frío.
9. Agrega el jugo de tomate, la cebolla picada, el ajo, las hierbas, 50 mililitros de aceite de oliva y mezcla bien. Pon a punto de sal.
10. Rellena los tomates y los pimientos. Coloca las tapas que has reservado y cubre la fuente con papel aluminio.
11. Hornea en horno precalentado a 170°C durante 1 hora y media.
12. 15 minutos antes de terminar el horneado, quita el papel aluminio.
13. Una vez que estén listos, retíralos del horno y deja que se enfríen un poco antes de servir.

El relleno restante lo puedes cocinar aparte, agregándole un poco de agua, aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez que se haya diluido, incorpóralo a la fuente de las gemistá para que se hornee todo junto, y sírvelo como acompañamiento.

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