Los ‘foodies’ coinciden: el mejor gazpacho del verano no lleva solo tomates, sino remolachas y 4 ingredientes más

El gazpacho de tomate de toda la vida sigue siendo el rey indiscutible de las mesas españolas en verano, pero cada año aparecen variantes que le disputan el trono entre quienes buscan algo distinto sin renunciar a la frescura de siempre. Esta temporada, la que más está sonando entre perfiles gastronómicos y cuentas en redes tiene un protagonista poco habitual.

Se trata de un gazpacho que cambia el color naranja tradicional por un tono rosado intenso, gracias a un ingrediente que rara vez se asocia con esta sopa fría: la remolacha. Y basta combinarla con cuatro ingredientes más para conseguir un plato tan sencillo de preparar como sorprendente en el paladar.

El gazpacho de remolacha que arrasa entre los foodies este verano

La base de esta receta viral de verano es la remolacha cocida, combinada con tomate maduro, pepino, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

Esta combinación de cinco ingredientes es la que da forma al sabor característico de este gazpacho. La remolacha aporta un dulzor terroso muy particular, mientras que el tomate y el vinagre mantienen ese punto ácido que cualquier gazpacho necesita para resultar realmente refrescante.

En YouTube, la cuenta Recetas de casa LM ha compartido su propia versión de esta receta, al igual que lo hizo @ricos_aprietos en su propio TikTok.

Ingredientes para preparar este gazpacho en casa

Antes de ponerse a cocinar, conviene tener a mano tanto los cinco ingredientes principales como algunos de apoyo que redondean el sabor final:

• 450 g de remolacha cocida.
• 500 g de tomate maduro.
• 40 g de pepino.
• 100 g de aceite de oliva virgen extra.
• 20 g de vinagre.
• 1 diente de ajo pequeño.
• 50 g de cebolla o cebolleta.
• Sal y pimienta al gusto.
• Hielo o agua fría, para ajustar la textura.

Cómo se prepara el gazpacho de remolacha, paso a paso

La preparación no tiene ninguna complicación, y con una batidora potente o un robot de cocina se puede tener listo en apenas diez minutos. A continuación, se detalla el paso a paso:

1. Cortar la remolacha cocida y el tomate en trozos, y pelar y trocear el pepino, la cebolla y el ajo.
2. Introducir todos los ingredientes, salvo el aceite, en el vaso de la batidora junto con el vinagre, la sal y la pimienta.
3. Triturar a velocidad alta hasta conseguir una crema homogénea, incorporando el aceite de oliva poco a poco mientras se sigue batiendo.
4. Añadir hielo o un poco de agua fría si la textura queda demasiado espesa, y volver a triturar unos segundos.
5. Colar la mezcla si se busca una textura más sedosa, y guardar en la nevera al menos una hora antes de servir.

Más allá de las modas y las redes: el notable perfil saludable de este gazpacho

Más allá de su color llamativo, la remolacha aporta un relevante perfil nutricional que explica por qué este gazpacho ha dejado de ser una simple curiosidad de temporada.

Es una fuente destacada de folato, potasio, hierro y vitamina C, además de fibra, y contiene nitratos naturales que el cuerpo transforma en óxido nítrico, una sustancia que ayuda a relajar los vasos sanguíneos y a mejorar la circulación.

De hecho, un ensayo clínico publicado por la American Heart Association encontró que el consumo de zumo de remolacha puede reducir la presión arterial sistólica hasta 10 mmHg a las dos horas y media de tomarlo, un efecto que se mantiene, aunque más leve, incluso 24 horas después.

A eso se suman las betalaínas, los pigmentos responsables de su color intenso, que actúan como antioxidantes y tienen propiedades antiinflamatorias.

Cómo servir esta receta de gazpacho y con qué acompañarlo

Este gazpacho se sirve igual que cualquier otro: bien frío, en vasos individuales como aperitivo o en cuencos como entrante.

Admite acompañamientos como picatostes, un chorrito extra de aceite de oliva, unas hojas de albahaca fresca picada o unos dados de queso fresco, que suavizan el punto terroso de la remolacha y aportan un contraste cremoso muy agradable en los días de más calor.

Una manera distinta de disfrutar del gazpacho de siempre, sin perder ni un ápice de frescura.