Fideuá de pato y foie

• Francisco María
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• • 17/01/2022 16:00
  • Actualizado: 17/01/2022 17:31

La preparación de Fideuá de pato y foie es un plato del siglo pasado. Este tipo de carne ligeramente cocida se comenzó a consumir en Asia hace más de 2000 años. Fue en Egipto donde se inició la domesticación de patos y su engorde para destinarlos al consumo, por su bajo contenido en grasas. No obstante, el consumo de el “foie gras” es una tradición culinaria francesa y, de hecho, fue en este país donde se sofisticó la preparación. En la Unión Europea hay estrictas normas y estándares de calidad para la producción de este alimento.

A diferencia de otras presentaciones tradicionales, esta receta contiene fideos. En los países asiáticos es mucho más habitual la combinación del foie gras con fideo de arroz. En ese caso, el plato contiene menos hidratos y más almidón. En el caso de Europa, se suele utilizar el fideo de harina de trigo. El resultado es un plato exótico de color oscuro y sabor fuerte muy agradable al paladar.

En la fideuá de pato y foie se equilibran los hidratos del trigo con la carne magra del ave. Por lo tanto, este plato está bien balanceado, Aportando proteínas de origen animal de alta calidad, vitaminas, minerales y carbohidratos. El consumo de la carne de pato facilita controlar la obesidad. A continuación, te comentamos cómo preparar esta exótica preparación… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

Para el caldo:

• 1 tomate entero
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• 1 apio
• 1 Nabo
• Caparazón y alas de pato
• 1 litro de agua
• Aceite
• Sal y pimienta

Para la fideuá:

• 1 pechuga de confit de pato
• 500 gramos de fideos Nº 4
• 50 gramos de foie fresco
• ½ cebolla
• 2 ajos enteros
• 2 tomates
• 1 puerro
• Aceite
• Sal y pimienta

Cómo preparar fideuá de pato y foie:

1. Lavar y cortar el tomate entero, ½ cebolla, la zanahoria, el apio y el nabo en cuartos.
2. Las verduras en una cacerola profunda con aceite caliente a fuego medio durante 5 min.
3. Cortar el pato en piezas, salpimentar y sofreír junto con las verduras durante 5 minutos.
4. Añadir el agua a la preparación y hervir durante 1 hora. Retirar el caldo y reservar.
5. Desmenuzar la carne de la pechuga.
6. Calentar otra cacerola grande al fuego medio con aceite.
7. Cortar la cebolla, el puerro y los ajos para la fideuá en dados pequeños y sofreír.
8. Rallar los tomates e incorporar en la cacerola junto con la pechuga desmenuzada y el foie fresco. Integrar todo.
9. Añadir los fideos a la cacerola y rehogar 5 minutos.
10. Incorporar el caldo y hervir durante 2 minutos. Salpimentar y retirar del fuego.
    

Esta receta es muy fácil de preparar y es ideal para servir como una comida especial. Sobre todo, en los lluviosos días de otoño.