Espaguetis a la Amatriciana

Espaguetis a la Amatriciana, un plato de pasta clásico desgraciadamente ahora ligado a una tragedia. El 27 y 28 de agosto se iba a celebrar en Amatrice la 50ª edición de su Festival gastronómico en honor a su ‘salsa a la Amatriciana’. No puedo ser, un terremoto asoló Amatrice y localidades cercanas en la madrugada del 24 de agosto. En otro artículo de OKdiario-Recetas hicimos espaguetis ajoaceite hoy preparamos espaguetis a la Amatriciana.

Receta de Espaguetis a la Amatriciana

Una receta muy popular en Italia donde se prepara desde el siglo XIX, procede del pueblo de Amatrice. Se prepara con salsa de tomate algo picante por la guindilla y trocitos de carne parecido a la panceta (en Italia usan guanciale una chacina de cerdo aromatizada con pimentón o pimienta negra). Se puede sustituir por bacon o panceta. La pasta que usan suele ser o espaguetis, o rigatonio bucatinis. La simplicidad de la receta logró que fuera tan popular en toda Italia.

Ingredientes para  4 personas

• 400 gr de espaguetis
• 150 gramos de panceta cortada en tiritas
• 500 gr de tomates maduros
• 1 guindilla roja sin las semillas y cortada
• 1 cucharada de mantequilla (en la salsa original usan manteca de cerdo)
• Una cucharadita de azúcar para matar la acidez del tomate
• Sal y pimienta
• Queso rallado tipo pecorino para espolvorear (puedes poner el queso que tangas)

Preparación

1. Pelamos los tomates y les quitamos la pie y las semillas, cortamos los tomates en dados y los trituramos en la picadora. Reservamos el puré de tomate. A continuación cortamos la panceta o bacón en tiras largas y del mismo espesor.
2. Ponemos una cucharada de mantequilla en una sartén y doramos la guindilla y la panceta. Cuando veamos que la panceta está dorada añade los tomates, sal y un poco de pimienta. Remueve y añade ahora media cucharadita de azúcar para evitar la salsa nos quede muy ácida. Dejamos cocer la salsa a fuego lento unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Luego en una olla con unos 3 litros de agua  hirviendo ponemos los espaguetis, cocer según las instrucciones del fabricante, pero hacemos un truco. Si dice 7 minutos apagamos a lo 5 minutos y los dejamos dentro de la olla. Luego contamos 3 minutos más. De esta forma aunque sean 8 minutos al tener menos temperatura seguro la pasta no se te pasa y queda ‘al dente’. Algo bastante habitual, porque un par de minutos de diferencia pueden arruinar la pasta.
4. Luego solo hay que escurrir los espaguetis, ponerlos en una fuente y mezclar con la salsa de tomate. Se sirven con queso picorino rallado, pero si no encuentras este queso puedes añadir parmesano o cualquier otro.

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