Coles de Bruselas fritas con salsa de mostaza

Coles de Bruselas fritas con salsa de mostaza. Una forma deliciosa de disfrutar de esta verduras de sabor intenso. Para comer solas o como guarnición de otros platos. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos. Hoy te contamos la receta de las coles de Bruselas fritas con salsa de mostaza.

Coles de Bruselas sus beneficios

Estas verduras con nombre propio parece comenzó a cultivarse en el siglo V, en la zona norte de Europa. Sin embargo fue a partir del siglo XVIII cuando se hizo conocida al cultivarse cerca de Bruselas, ciudad de la que tomó su nombre. Tienen entre 2,5 y 4 cm y son como repollos en pequeño. Son una gran fuente de nutrientes, por ejemplo tienen 754 IU de vitamina A, esto es ¡tres veces más que las naranjas!, que tienen 225 IU en una ración de 100 gramos. También tiene 85 mg de vitamina C, esto es bastante más que los limones que tienen 55 mg por la misma ración.

Las coles de Bruselas se suelen preparar al vapor o en guisos pero no tanto fritas. Sin embargo resultan deliciosa y tienen casi la mitad de calorías que las patatas. 100 gramos de coles de Bruselas aportan 43 calorías frete a las 77 de las patatas. Freír estas verduras no es fácil ya que a menudo nos quedan o muy grasientas o demasiado blandas.

La clave para ‘lograr los mejores resultaos con la fritura’ es como con otros alimentos; usar el aceite suficiente. Si ponemos muchas coles a la vez la temperatura del aceite bajará y las coles quedarán blandas y con una textura poco apetecible. Lo ideal es poner suficiente aceite y cocinar en tandas para que las coles tengan especio suficiente para moverse. De esta forma se freirán de manera homogénea y nos quedarán doradas y crujientes.

Ingredientes

• 1 kg de coles de Bruselas
• Aceite de oliva virgen abundante
• 50 g de perejil picado
• 3 cebollas cortadas en juliana
• Sal y pimienta

Para la salsa

• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 3 cucharadas de leche evaporada o nata*  los veganos pueden sustituirlo por una cucharada de tofu
• Media cucharadita de albahaca

Preparación

En primer lugar cortamos las cebollas, en juliana. Preparamos una sartén amplia o wok con aceite de oliva. Lo ponemos al fuego, añadir la mitad de las coles y de la cebolla.

Ajustar la temperatura a fuego medio. Cocinar durante 5 minutos removiendo las coles para que se doren. Mientras tanto preparar una bandeja de horno forrada con papel de cocina. Cuando las coles estén doradas las colocamos sobre la bandeja para que reduzcan el aceite sobrante. A continuación añadimos la segunda mitad de cebolla y coles que nos queda, hacemos la misma operación y cuando estén dorada las ponemos a reposar en la bandeja.

Para la salsa

Calentar la leche evaporada o la nata. La leche evaporada tiene menos grasa por esto es un sustituto perfecto a la nata. Añadir la mostaza y remover hasta su completa disolución. Apagar el fuego añadir la albahaca.

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Elena Bellver