Chipirones salteados con habas frescas

• Francisco María
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• • 04/04/2022 10:00
  • Actualizado: 04/04/2022 14:13

Los chipirones salteados con habas frescas son un plato completo y repleto de nutrientes, además de ser una combinación de las más tradicionales de tierra y mar. Los chipirones son un tipo de calamar más pequeño, aunque aquí en España, en muchas regiones, les llaman de diferentes formas. Se consumen en todo el país, especialmente en Andalucía y en el País Vasco (de sur a norte, vamos). Como son más pequeños, suelen cocinarse enteros, no en rodajas como los calamares. Tiene una gran cantidad de proteínas de alto valor biológico y pocas calorías, lo que los hace recomendables para los deportistas.

Por su parte, las habas, cuando están verdes, se pueden comer crudas, y también aportan un interesante contenido nutricional. De hecho, son una fuente importante de vitamina B1, o tiamina, y de B9, folatos; también contienen una buena cantidad de manganeso (un mineral antioxidante), y de fósforo, cobre y magnesio. Además, aportan una buena dosis de proteínas vegetales. Por todo esto, los chipirones salteados con habas frescas son una receta especialmente indicada para quienes practican actividad física de moderada a intensa. Las habas frescas puede que den algo de trabajo porque hay que sacarlas de las vainas, pero el esfuerzo vale la pena. Aunque se consiguen en conservas al natural.

Ingredientes:

• 300 gramos de chipirones
• 400 gramos de habas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 150 ml de vino blanco
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar chipirones salteados con habas frescas:

1. Cortar en brunoise la cebolla y el ajo.
2. En una cacerola, echar aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo con la hoja de laurel.
3. Cuando cojan color, agregar las habas (si son frescas hay que cocinar 10 minutos hasta que estén tiernas; si son en conserva no necesitan más cocción).
4. Tapar la cacerola o cazuela para que se cueza en sus propios jugos.
5. Cortar los chipirones en trozos, secarlos bien.
6. En una sartén aparte saltearlos ligeramente con un poquito de aceite, y en lo que tomen color, incorporarlos a la cacerola. Mezclar todos los ingredientes.
7. Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol.
8. Corregir el punto de sal y servir al momento con perejil bien picadito.

Prepara estos deliciosos chipirones salteados con habas frescas y sírvelos bien calientes. Ten en cuenta el tiempo de cocción de las habas antes de incorporar los chipirones: de 8 a 10 minutos serán suficientes para que las habas queden tiernas (si son frescas), y conviene que ya estén cocidas antes de que añadas los moluscos.