Champiñones rellenos de tofu caramelizado

• Francisco María
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• • 03/11/2023 11:45
  • Actualizado: 03/11/2023 13:36

Esta receta de champiñones rellenos de tofu caramelizado es una de esas maravillas de la cocina vegetariana que puede sorprender a quienes la consideran una gastronomía de sabores y preparaciones simples y poco interesantes. En este caso, los champiñones aportan una textura y sabor que contrasta con el del tofu caramelizado con una preparación que incluye aceite y semillas de sésamo, panela, salsa de soja, maicena y vinagre de arroz, entre otros ingredientes.

En esta receta solo se utiliza el sombrero de cada hongo, por lo que el tronquito puede reservarse para otra preparación con vegetales. Los champiñones siempre son bienvenidos, sin importar cuál sea su presentación: al ajillo y con perejil, como ingredientes en distintas preparaciones, fritos, horneados, en ensaladas y arroces, o con carnes y pescados. En este caso, protagonizan la receta junto con el tofu caramelizado.

Ingredientes:

• 4 champiñones grandes
• 100 gramos de tofu firme
• 1 diente de ajo
• 2 ½ cucharadas de maicena
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• ½ cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de panela
• 1 trocito de jengibre
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Cómo preparar los champiñones rellenos de tofu caramelizado:

1. Colocar el tofu sobre papel absorbente por media hora para que pierda líquido; luego cortar en dados muy pequeños, colocar en un envase, agregar una cucharada de maicena y salpimentar. Reservar.
2. Limpiar los champiñones y separar los troncos de los sombreros que se van a rellenar. Reservar.
3. Pelar y cortar en brunoise el ajo y el jengibre. En un bol mezclar el ajo y el jengibre con el resto de la maicena, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite y las semillas de sésamo, la panela y una cucharadita de agua.
4. Mezclar todo hasta emulsionar.
5. Verter un chorrito de aceite de oliva en una sartén, calentar a fuego medio y freír los dados de tofu removiendo para que se cocinen por todos lados.
   
6. Bajar el fuego y verter la mezcla que se encuentra en el bol; mezclar y cocinar durante un par de minutos, hasta que el tofu se caramelice.
7. Poner el conjunto a punto de sal.
8. Apagar y dejar que se enfríe un poco.
9. Precalentar el horno a 180°.
10. Colocar los sombreros de los champiñones en una fuente para hornear; poner en cada uno una gota de aceite de oliva y rellenar con el tofu caramelizado.
11. Hornear durante 15 minutos, según lo grandes que sean los champiñones. Si son pequeños o más frágiles de textura, con unos 10 minutos puede ser suficiente.

Aventúrate con estos champiñones rellenos de tofu caramelizado, que puedes acompañar con una preparación de vegetales cocidos (a la que puedes incorporar los tronquitos de los champiñones), y con distintas ensaladas.