Canelones de pato y setas, con reducción de PX

• Francisco María
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• • 14/01/2022 12:00
  • Actualizado: 14/01/2022 12:55

Los canelones de pato y setas con reducción de PX son una comida muy completa. Cabe destacar que el consumo de esta ave se ha incrementado en los últimos años en todo el mundo, debido a su sabor y su bajo contenido en grasas. Recordemos destacar que los patos comenzaron a ser domesticados en el norte de Europa y América hace más de 2.000 años, aunque sus predecesores se desarrollaron en grandes bandadas en Asia, donde se incluyen en exquisitos platos. Los canelones es más rápido comprarlos ya hechos en cualquier mercado, aunque también se puede elaborar la pasta de forma casera.

Estos canelones de pato y setas, con reducción de PX constituyen una preparación muy especial. Aunque suene muy sofisticada, la reducción PX básicamente consiste en una salsa reducida de vino Pedro Jiménez y azúcar, la cual se ha vuelto muy popular para aderezar platos salados. Esta salsa aporta un gusto muy especial a estos canelones rebosantes de quesos y realza, a su vez, el sabor la carne blanca. 

El pato equilibra los hidratos y las grasas que contiene este plato. En efecto, esta preparación contiene gran cantidad de los hidratos característicos de la pasta y de la grasa de los lácteos. Aunque lo magro de esta carne reduce el contenido de colesterol aportando equilibrio con sus nutrientes. A continuación, te explicamos cómo preparar esta pasta… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 6 canelones
• 2 muslos de pato
• 1 cebolla
• 4 setas medianas
• 40 mililitros de reducción PX
• 250 mililitros de salsa bechamel
• Queso mozzarella
• Queso parmesano
• Queso manchego
• Aceite de oliva

Cómo preparar canelones de pato y setas, con reducción de PX:

1. Salpimentar los muslos de pato.
2. Freír los muslos de pato en una sartén con aceite caliente hasta que la carne esté bien cocida.
3. Retirar los muslos del fuego y dejar enfriar.
4. Retirar la piel de los muslos, los huesos y desmenuzar su carne. Reservar la carne y la grasa por separado.
5. Cortar la cebolla en brunoise y las setas en lascas finas.
6. Añadir aceite a la sartén, pochar la cebolla e incorporar las setas y la carne de pato. Salpimentar y saltear.
7. Agregar la reducción PX y cocinar a fuego lento hasta que reduzca el líquido.
   
8. Rellenar los canelones con la preparación echa anteriormente.
9. Pincelar dos cacerolas de barro con la grasa del pato reservada, colocar los canelones rellenos y verter la salsa bechamel.
10. Tapar la preparación con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos a 180 grados centígrados. Sacar del horno.
11. Esparcir los quesos rallados por encima de los canelones y volver a hornear durante 10 minutos.
12. Retirar del horno y servir los canelones calientes.

Esta comida se puede servir en un almuerzo acompañado con una ensalada de lechugas frescas. A decir verdad, se trata de una propuesta muy completa.