Recetas de cocina
Receta tradicional

Buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao, suaves, crujientes y  muy fáciles de preparar. Estos buñuelos se llevan preparando siglos sobre todo en época de Cuaresma. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos potaje de garbanzos con espinacas y bacalao, hoy otra receta que incluye a este pescado.

El bacalao, un pesado tradicional

Los buñuelo de bacalao por su sencillez se preparan desde hace siglos en países como España, Portugal o Italia. Se elaboran con bacalao desalado previamente desmigado. En España es una receta tradicional de la cuaresma. El origen de los buñuelos es muy antiguo. El escritor y militar Catón el Viejo que vivió en el siglo II antes de Cristo, describe una receta de buñuelos en su libro De Agri Cultura.

El bacalao salado fue durante siglos una de las formas de poder consumir pescado para pueblos del interior. Se conservaba bien y al desalarlo se podían crear muchas recetas, como esta.

Hay una ‘leyenda’ que no está contrastada que dice que los buñuelos de bacalao surgieron en el siglo XIII. Cuando el Rey Fernando III sitió la ciudad de Sevilla. Al no disponer de muchos alimentos, los sevillanos usaron lo que tenían. Como por ejemplo un cargamento de bacalao salado. Lo desalaron, desmigaron y lo mezclaron con harina y huevo. De esta forma hicieron los buñuelos que convenientemente fritos resultaban un alimento con proteínas grasas e hidratos de carbono.

Receta de Buñuelos de bacalao

Ingredientes

Preparación

  1. El bacalao si fuera salado tendremos que dejarlo en remojo, pero en lugar de en agua lo dejamos en leche. Este truco nos ahorra bastante tiempo, en dos horitas lo tendrás listo. Eso sí, hay que cubrir todo el pescado con la leche. Si tienes el bacalao congelado dejarlo descongela en la nevera, la noche anterior queda mejor que tratar de descongelar en el microondas.
  2. Si  se te ha olvidado descongelar mejor poner agua caliente e introducir el pescado envuelto en papel film media hora. Esto acelera el proceso de descongelación.
  3. Una vez tenemos el bacalao listo para la receta lo desmigamos bien, y revisamos no quede ninguna espina.
  4. En un recipiente combinamos el bacalao desmigado, el agua con la cebolleta tierna bien picada y los ajos.
  5. Añadimos levadura, una pizca de sal, el huevo y el colorante alimentario. Los mezclamos todo y añadimos el perejil bien picado. Deja reposar unos diez minutos en la nevera.
  6. A continuación prepara una sartén con abundante aceite de oliva sabor suave junto a un plato con papel de cocina.
  7. Saca de la nevera la masa de los buñuelos. Hacemos pequeñas bolas con la cuchara, fríe por tandas y cuando estén dorados dejarlos sobre el papel de cocina.

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