Albóndigas con salsa de champiñones

Las albóndigas con salsa de champiñones es una receta distinta y original para disfrutar como plato principal. El secreto para que las albóndigas queden jugosas, es mezclar la carne picada de vaca o ternera con un poco de carne de cerdo, para que el resultado sea más jugoso.

Como aliño de la carne, suele utilizarse lleva de huevo, pan rallado, un toque de vino blanco al gusto, y diferentes hierbas aromáticas y especias, como el pimentón, comino, romero, orégano, nuez moscada y tomillo ¡Irresistible!

Ingredientes:

• 400 gr de carne picada de ternera
• 200 gr de carne picada de cerdo
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan de molde
• ¼ taza de leche
• 2 cucharadas de pan rallado
• ½ taza de harina
• 2 ramitas de perejil fresco
• 1 cucharadita de hierbas aromáticas
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

Para la salsa de champiñones:

•  350 gr de champiñones
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• ½ vaso de vino blanco
• ½ taza de caldo de carne o pollo
• 1 ramita de tomillo fresco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación de albóndigas con salsa de champiñones:

1. Para las albóndigas, dejar durante unos minutos el pan en remojo con la leche.
2. Mezclar los dos tipos de carne picada en un bol. Añadir el pan remojado y desmenuzado, el huevo, el perejil finamente picado, el pan rallado y la mezcla de hierbas aromáticas.
3. Picar los ajos y saltearlos durante tres minutos.
4. Agregar el ajo a la carne. Salpimentar y mezclar todo con la mano, formando una masa.
5. Colocar la harina en un plato.
6. Formar bolitas del mismo tamaño y rebozar con la harina.
7. Calentar una sartén con abundante aceite.
8. Freír las albóndigas por tandas y escurrirlas en papel absorbente. Reservar.
9. Para la salsa, lavar los champiñones. Quitarles las partes feas y cortar en láminas finas.
10. Picar la cebolla y el ajo y saltear en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva.
    
11. Cuando se doren, añadir los champiñones. Sin dejar de remover, dejar cocinar durante 5 minutos.
12. Agregar una cucharada de harina, mezclando para que se dore y no le quede sabor a crudo.
13. Incorporar el vino. Dejar que evapore el alcohol durante unos segundos.
14. Añadir el caldo, la mostaza y salpimentar.
15. Tapar y dejar cocinar durante 10 minutos a fuego bajo.
16. En una cacerola colocar las albóndigas y cubrir con la salsa. Añadir las hojitas de tomillo.
17. Llevar a fuego bajo durante 10 minutos con la cacerola tapada. Rectificar de sal.
18. Servir bien caliente.

El sabor de la carne junto con el toque de una rica salsa de setas. No dejes de probar estas albóndigas y su salsa de champiñones.