Albóndigas de espinacas

Las albóndigas de espinacas forman parte de esas rápidas, sencillas y deliciosas recetas que se pueden hacer en el hogar. Esta elaboración queda perfecta para acompañar esos días en los que se desee probar algo con intenso sabor y diferente a lo usual. Para realizar estas albóndigas correctamente, lo mejor es elegir espinacas que estén completamente frescas y en su estado más óptimo. Además, es importante seleccionar una buena cantidad de las mismas, pues suelen disminuirse considerablemente durante la cocción.

Ingredientes:

• 2 kg de espinacas
• 200 g de queso
• 600 g de tomates frescos y maduros
• Seis dientes de ajo
• 50 g de piñones
• Dos huevos grandes
• 50 g de harina de trigo
• 20 g de copos de patata
• 10 g de perejil
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal al gusto

Cómo preparar las albóndigas de espinacas:

1. En un primer paso se deberán lavar los tomates, pelarlos y picarlos en trozos pequeños.
2. A continuación, machacar los ajos y ponerlos dentro de una sartén con aceite.
3. Los ajos deberán cocinarse hasta que se hayan dorado, pera luego incorporar los tomates previamente troceados.
4. Después dejar cocinar durante 40 minutos a fuego suave hasta que se hayan disuelto.
5. Una vez lista esta salsa se deberá apagar el fuego y reservar. Para compensar el sabor ácido del tomate, se puede añadir un poco de azúcar.
6. Mientras tanto, lavar las espinacas para eliminar cualquier tipo de residuo o suciedad que pudiesen contener.
7. Después de esto, eliminarles el tallo e incorporarlas dentro de una olla con agua y un poco de sal.
8. Se deberá dejar cocinar durante 10 minutos y luego escurrirlas con un colador para eliminar la humedad.
9. Posteriormente, picar las espinacas en trozos muy finos y verterlas en un bol.
10. Otra opción es ir rehogando las espinacas en un poco de aceite de oliva, a fuego lento.
11. Se ralla el queso por encima y se agregan los piñones junto con los copos de patata.
12. Estos ingredientes se deberán mezclar bien antes de comenzar a hacer las bolitas de albóndigas.
13. Una vez estén todas espinacas listas, pasarlas por un poco de harina y huevo previamente batido.
14. En una sartén con suficiente aceite de oliva, comenzar a freír las albóndigas de espinacas, para luego ponerlas sobre papel absorbente.
15. Finalmente servir las albóndigas de espinacas en un plato acompañadas con un poco de la salsa hecha previamente.
    

Lo mejor de estas albóndigas es que pueden ayudar a complementar cualquier otra receta durante diferentes comidas, tales como los almuerzos, meriendas o cenas.