Sorpresa: el mejor queso de España se elabora en Zafra por una veterinaria quesera

El Salón Gourmets ha cerrado edición en Madrid posicionándose como una de las ferias gastronómicas con mayor repercusión. Innovación, presentaciones de chefs, concursos y más. Entre ellos, ha englobado el campeonato al mejor queso de España. También ha acogido los  ganadores por cada una de las 20 categorías con las que cuenta 15º GourmetQuesos, y la categoría Cheese from Spain Awards del ICEX.

El mejor queso de España es el Jabaíno, tipo queso de cabra de coagulación láctica que se elabora en una pequeña quesería de manos de Remedios Carrasco, artesana y veterinaria, quien ha dado la sorpresa con este pequeño, pero sabroso queso. La quesería Jarropa y Sita está en Zafra (Badajoz), y destaca por su pequeña elaboración de este producto. Además hay muchos más quesos premiados en diferentes categorías. Ahora que, si quieres probar el mejor y el que se ha llevado la palma, vas a tener que ir a Zafra.

¿Cuál es el mejor queso de España?

Según relata el Instagram de la quesería, la pasión, la tradición y el saber hacer artesanal han llevado a Remedios Carrasco, veterinaria y quesera de Zafra (Badajoz), a alcanzar la cima nacional en el mundo del queso. Su creación, el queso de cabra de coagulación láctica Jabaíno, ha sido coronado como el mejor queso de España en el prestigioso Campeonato de los Mejores Quesos de España 2025, celebrado en el marco de la reciente feria Salón Gourmets en Madrid organizado por @grupogourmets y la dirección técnica de José Luis Martín @quesartemartin.

Jabaíno está elaborado por las dos manos de una única mujer, Remedios Carrasco Sánchez que pone en valor el saber hacer con mimo cada fase de la elaboración desde la selección de la leche del ganadero, Luis de Medina de las Torres, hasta el último moldeo del queso.

Remedios posee más de 20 años de experiencia en el sector de los quesos artesanos  trabajando por el desarrollo del sector, tratando de poner en valor el trabajo de las queserías artesanas de este país. Veterinaria de profesión, esforzándose por poner en valor el desarrollo rural y reivindicando el buen saber hacer del sector.

En el Instagram de la quesería, Remedios Carrasco Sánchez se define como creadora de este proyecto junto a todas las personas. Veterinaria de formación, especialista en seguridad alimentaria en queserías artesanas. Se encontró con el mundo del queso hace 20 años en Francia y volviendo a Extremadura descubrió que nació en una de las regiones más queseras de España.

«Impulsé y coordiné la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas hasta este pasado año, en el que decidí centrarme en mi quesería. Soy una enamorada de la leche cruda, de los alimentos vivos, de la ganadería extensiva, del campo, de la colaboración y del bien común».

¿Cómo es el mejor queso de España?

En declaraciones a Agencia EFE, la ganadora comenta que se trata de «un queso muy especial que yo misma hago, yo voy a por la leche recién ordeñada, un queso de leche cruda, de los fermentos propios de la leche. Lo hago yo todo a mano, absolutamente todo», explica la quesera. Al parecer, era la tercera vez que se presentaba a este concurso y al final lo ha conseguido.

Según EFE; el presidente de QueRed, José María Alonso, destaca que «Remedios Carrasco ha sido un pilar en todas las pequeñas queserías artesanales». En la zona, han logrado congregar una  asociación representativa de todo el territorio español para presentar una serie de iniciativas y consiguieron la guía europea de buenas prácticas.

Gran cantidad de candidatos

Si no puedes ir a este lugar para probarlo, debes saber que se presentaron al concurso muchos más participantes en el concurso, dando lugar a una muestra de manda menos 895 quesos diferentes procedentes de todo el país.

El campeonato está formado por dos fases: en el Salón Gourmets se eligen a los ganadores de las 20 categorías. Los primeros clasificados de cada una serán examinados por 20 jueces que elegirán el Mejor Queso de España.

Premios especiales ICEX Cheese from Spain Awards

Además de los mejores quesos de España, en Salón Gourmets también se dieron a conocer los ICEX Cheese from spain awards, premios que apoyan a los elaboradores españoles con capacidad exportadora.

El ganador ICEX Cheese from Spain Awards fue para Savel, de Airas Moniz, en Chantada, Lugo. Savel es un queso azul que destaca por el inconfundible e intenso olor, pero sorprendente por la suavidad, elegancia y untuosidad. Madura en una cava en la que se encuentra el penicilium roqueforti. “Las vetas entre azul y gris verdoso junto con el color amarillo de la pasta procedente de las vacas Jersey en pastoreo hacen que este queso sea único. La maduración es de unos dos meses para un tamaño de 1,5 kg y su materia grasa de 38%”, según destaca su web.