La OCU habla sobre el salmorejo de supermercado: lo que dice no te va a gustar

• Janire Manzanas
• Graduada en Marketing y experta en Marketing Digital. Redactora en OK Diario. Experta en curiosidades, mascotas, consumo y Lotería de Navidad.
• • 22/07/2024 18:00
  • Actualizado: 22/07/2024 18:00

El salmorejo cordobés es una crema tradicional que se sirve habitualmente como primer plato. Esta preparación incluye miga de pan, ajo, aceite de oliva, pimiento, cebolla, pepino, sal y tomates, resultando en una consistencia similar a un puré. Se suele servir frío y adornado con virutas de jamón o huevo duro. Con el paso del tiempo, el salmorejo se ha convertido en una de las comidas veraniegas más destacadas, y está disponible envasado y listo para consumir en supermercados de toda España desde hace varios años. Aunque la versión casera siempre será superior a las que se pueden encontrar en el supermercado, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha evaluado y seleccionado los mejores salmorejos disponibles en las tiendas.

El origen del salmorejo, tal como se conoce hoy en día, se remonta al periodo comprendido entre el siglo XIX y principios del XX, cuando el tomate se incorporó como último ingrediente. Originalmente, el salmorejo era un plato humilde que se popularizó lentamente fuera de Andalucía a mediados del siglo XX. En la cocina española, el término «salmorejo» también se usa para describir otros tipos de preparaciones, como guisos de caza menor, aunque estos platos no tienen relación con el salmorejo cordobés. Este último a menudo se compara con el gazpacho, aunque se diferencia por su mayor densidad debido al abundante uso de pan en la elaboración. Además, en otras regiones de España, como Málaga y Antequera, existen platos similares que utilizan el nombre de salmorejo pero incluyen variaciones en sus ingredientes.

El mejor salmorejo según la OCU

La comodidad del salmorejo envasado es indudable, pero ¿qué pasa con su calidad y precio? ¿Es tan sabroso como el casero? Para evaluar esto, la OCU ha escogido un total 39 salmorejos para analizar su etiquetado, composición y valor nutricional. Un panel de cocineros expertos también realizó una cata para juzgar sus características  Sorprendentemente, el 38% de las muestras no superaron la prueba de sabor.

En el estudio, se incluyeron 29 marcas de salmorejo, tanto conocidas como Alvalle, Arteoliva, Don Simón, García Millán, Los Sabores de la Esteban, Santa Teresa, entre otras, así como marcas blancas. De los productos evaluados, 20 estaban envasados en botellas de PET, 18 en brik y uno en bolsa (Campo Rico salmorejo fresh). Comercialmente, se distingue entre salmorejo normal (en brik) y fresco (en botella PET), con etiquetas como «premium» o «selección».

Marcas como García Millán y Majao ofrecen versiones sin pan, ideales para quienes no pueden consumir gluten.

• Diferencia de precio entre envases: los salmorejos en botella son, en promedio, un 24% más caros que los envasados en brik, con precios de 4,04 euros por litro frente a 3,26 euros por litro, respectivamente.
• Comparación entre marcas: los salmorejos de marcas blancas cuestan un promedio de 3,03 euros/litro, mientras que los de marcas comerciales alcanzan los 4,16 euros/litro, siendo las marcas blancas un 27% más económicas.

Comparando con un estudio de 2022, donde el precio promedio del salmorejo era de 3,03 euros por litro, se observa un incremento del 21% en 2024, con un precio actual de 3,67 euros por litro. Esta subida supera la inflación de los ingredientes principales: aunque el aceite de oliva virgen extra ha aumentado significativamente, justifica sólo un incremento del 13%.

Algunos fabricantes han reducido el contenido de aceite de oliva (Caña Nature) o lo han reemplazado parcialmente con aceite de girasol, más barato (Majao, García Millán, Salsas de Saltera). Además, ciertos envases ahora son más pequeños (Salmorejo Raf de Santa Teresa), lo que enmascara el aumento de precios. En estos casos, el incremento de precios ha sido superior a la media.

Entre los salmorejos mejor valorados por la OCU, destaca el Salmorejo Al Punto (Dia), que ha sido el mejor valorado en la cata profesional y ha obtenido el título de Mejor del Análisis. Con un precio de 2,15 euros por litro, este salmorejo no sólo destaca por su calidad sino también por su excelente relación calidad/precio, razón por la cual ha sido calificado como «Compra Maestra».

Otra excelente opción es el Salmorejo IFA Eliges. Este salmorejo se caracteriza por su sabor equilibrado y también tiene un precio de 2,15 euros por litro. Su combinación de buen sabor y precio asequible lo convierte en una opción atractiva para aquellos que buscan un producto de alta calidad sin gastar demasiado.

Análisis del atún en lata

La OCU ha analizado diversas opciones de atún en conserva a la venta en los supermercados, enfocándose en marcas blancas y explicando las diferencias entre las variedades de atún. El bonito del Norte (Thunnus alalunga) es la variedad más cara y de mayor calidad, mientras que el atún común suele ser Katsuwonus pelamis.

Tras evaluar 32 latas, la OCU recomienda el atún claro en aceite de oliva Sal de Plata de Aldi, con una puntuación de 86 sobre 100, y Hacendado de Mercadona, con una puntuación de 85. Ambos destacan por su excelente relación calidad-precio y no presentan niveles preocupantes de sustancias tóxicas.