Ni la mayonesa ni la patata: el sorprendente truco de Jordi Roca para hacer una ensaladilla rusa que deje boquiabiertos a todos

Jordi Roca, pastelero de El Celler de Can Roca, ha compartido en su sección de redes sociales «Cosas de casa» una receta que rompe con la ensaladilla rusa de siempre. El chef catalán elimina la mayonesa y la patata, los dos pilares del plato tradicional, y los sustituye por una base líquida completamente distinta.

La propuesta combina conservas de pescado, fruta fresca y una salsa elaborada con leche en lugar de huevo. Roca asegura en su vídeo que este plato, listo en pocos minutos, servirá como entrante o aperitivo y hará que los invitados «flipen» al probarlo.

El truco de la ensaladilla rusa sin mayonesa de Jordi Roca

La clave de la receta está en la lactonesa, una emulsión que sustituye el huevo por leche y mantiene la misma textura cremosa de la mayonesa clásica. Roca bate la leche con aceite de oliva hasta lograr la emulsión, y después añade sal, pimienta, zumo de naranja, un chorrito de coñac y pimentón dulce. El toque final llega con unas gotas de tabasco, que aportan un ligero picor.

Esta salsa reemplaza por completo a la mayonesa tradicional en la receta. El resultado es una base más ligera, con un punto cítrico y aromático que se aleja de la acidez habitual del huevo y el vinagre.

En cuanto a la parte sólida, Roca prescinde también de la patata cocida. Su versión utiliza tres latas de conserva, mejillones, almejas y berberechos, junto con manzana troceada, lechuga picada y ramitas de hinojo. Todos estos ingredientes se mezclan con la lactonesa una vez que la salsa está lista.

Cuáles son los beneficios de esta ensaladilla rusa sin mayonesa

La sustitución del huevo por leche no es solo una cuestión de sabor, sino también de salud. La dietista-nutricionista Blanca García Orea explica que la mayonesa casera aporta grasas necesarias en una dieta equilibrada, pero recuerda que el huevo crudo conlleva riesgo de salmonela. La lactonesa elimina ese riesgo por completo, ya que no incluye huevo en ningún momento de la elaboración.

Además, el uso de leche desnatada permite reducir aún más el contenido de grasas de la salsa, algo que no es posible con la mayonesa convencional. La proporción que recomienda Roca es el doble de aceite que de leche, y la leche debe estar a temperatura ambiente para que la emulsión cuaje correctamente.

Las conservas de pescado que emplea esta receta también suman valor nutricional al conjunto. Los mejillones, las almejas y los berberechos aportan proteínas de alto valor biológico, vitamina B12 y minerales como hierro, zinc, yodo, magnesio y calcio, según ha señalado el propio sector de la conserva en distintas publicaciones especializadas.

El resultado final conserva la esencia de picoteo compartido de la ensaladilla rusa, pero cambia por completo su perfil nutricional y organoléptico. La propuesta de Jordi Roca demuestra que un plato tan asentado en la cocina española puede reinventarse sin perder su función principal, la de reunir a la gente alrededor de la mesa con algo fácil de preparar y de compartir.