Ni aceite ni agua: el sencillo truco de Karlos Arguiñano para que la masa de pizza quede siempre esponjosa

La preparación de una masa de pizza casera puede parecer un proceso intimidante por los tiempos de reposo. Por esta razón, muchas personas optan por alternativas rápidas como masas precocinadas. Sin embargo, dedicar tiempo a hacer esta base en casa ofrece un control total sobre los ingredientes y la posibilidad de personalizar tanto la textura como el sabor.

En Cocina Abierta, el programa de Karlos Arguiñano, el cocinero compartió claves esenciales para mejorar la técnica y conseguir una masa de pizza esponjosa. A partir de ingredientes básicos y un proceso relativamente sencillo, es posible obtener resultados que destacan por su calidad y frescura.

Los ingredientes básicos para la masa de pizza perfecta

Para comenzar, se necesitan pocos ingredientes, pero es fundamental respetar las cantidades exactas para garantizar un buen resultado. La receta que Arguiñano utiliza requiere:

• 500 gramos de harina de fuerza (más 25 gramos adicionales para el amasado).
• 295 mililitros de agua.
• 15 gramos de sal.
• 20 gramos de levadura fresca de panadería.
• 20 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Estos elementos son la base de la preparación. Sin embargo, si se busca una masa más crujiente, es posible prescindir de la levadura fresca, como señala el propio cocinero.

Cómo preparar la masa de pizza perfecta

1. Preparar la mezcla inicial:
   • Deposita los 500 gramos de harina de fuerza en un bol. Añade la levadura fresca, la sal y el aceite.
   • Finalmente, incorpora el agua poco a poco mientras mezclas para formar la masa.
2. El proceso de amasado:
   • Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, deja reposar la masa en el bol durante 30 minutos.
   • Después, espolvorea harina sobre una superficie limpia y comienza a trabajar la masa. Amasa durante varios minutos hasta que quede compacta y homogénea.
3. Fermentación adecuada:
   • Una vez amasada, forma una bola y cúbrela con un paño húmedo. Deja que repose entre una y dos horas, dependiendo de la temperatura de la cocina. La masa debe duplicar su tamaño antes de pasar al siguiente paso.

Cuál es el truco de Karlos Arguiñano que la masa de pizza salga esponjosa

Uno de los detalles clave que comparte Karlos Arguiñano es evitar el uso de agua y aceite al momento de trabajar la masa. Según explica, estos elementos, aunque esenciales durante la mezcla, pueden dificultar el proceso de amasado si se emplean en exceso en las fases finales.

• Descanso para la masa: si la masa se pega demasiado a los dedos, en lugar de añadir más harina inmediatamente, déjala descansar unos cinco minutos. Este breve reposo permite que los ingredientes se integren mejor y la textura se estabilice.
• Control de la harina: usar demasiada harina durante el amasado puede hacer que la masa pierda elasticidad y quede rígida. Lo ideal es trabajarla con pequeñas cantidades adicionales, únicamente cuando sea necesario.

Arguiñano también sugiere aprovechar el calor ambiental para favorecer la fermentación. En épocas de invierno, coloca el bol cerca de una fuente de calor (pero sin contacto directo) para acelerar el proceso y garantizar que la masa doble su tamaño.

Cómo finalizar la preparación y horneado de la masa

Una vez que la masa ha fermentado, estírala sobre una superficie enharinada y dale la forma deseada. Durante este tiempo, es recomendable tener listos los ingredientes para el montaje de la pizza:

• Base de tomate.
• Queso al gusto.
• Ingredientes adicionales como embutidos, verduras o especias.

El horneado dependerá del grosor de la masa. Para bases finas, el tiempo es menor, mientras que para bases más gruesas, conviene hornear durante unos minutos adicionales para garantizar una cocción uniforme.

Consejos adicionales para mejorar la masa de pizza

1. Respeta las proporciones: la harina de fuerza y la levadura fresca son fundamentales para lograr una masa elástica y jugosa.
2. Usa levadura fresca correctamente: disuélvela en agua antes de incorporarla a la harina para evitar grumos y garantizar una distribución homogénea.
3. Tiempo de fermentación: dejar la masa el tiempo suficiente para que doble su tamaño asegura una textura aireada y esponjosa.
4. Evita el exceso de ingredientes: una pizza con demasiados elementos puede impedir una cocción adecuada de la base.