El papel de los antioxidantes en la prevención de enfermedades

• Francisco María
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• • 22/05/2024 11:00
  • Actualizado: 22/05/2024 11:48

Los antioxidantes son sustancias que tienen el potencial de prevenir o retrasar el daño celular causado por los radicales libres. Estos últimos son moléculas producidas por el cuerpo como respuesta a exigencias ambientales y metabólicas. Pueden ser de origen endógeno (producidos por el cuerpo) o exógeno (provenientes de la dieta).

Consumir alimentos como frutas y verduras coloridas, ricos en antioxidantes, contribuye a neutralizar los radicales libres. Al mismo tiempo, a reducir el riesgo de daño celular y el estrés oxidativo. En consecuencia, esta práctica protege contra enfermedades crónicas y mejora la salud en general.

Antioxidantes y radicales libres

Los radicales libres se producen de forma natural en nuestro organismo como parte del proceso de respiración celular, pero también pueden ser generados por factores externos como la contaminación, el humo del tabaco, la radiación ultravioleta y el estrés. Cuando hay un exceso de radicales libres en nuestro cuerpo, se produce lo que se conoce como estrés oxidativo, que puede desencadenar una serie de enfermedades crónicas como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y el envejecimiento prematuro.

Los antioxidantes ayudan a neutralizar los radicales libres, impidiendo así que dañen nuestras células y que desencadenen enfermedades. Algunos de los antioxidantes más conocidos son la vitamina C, la vitamina E, el betacaroteno, el selenio y el zinc. Estos antioxidantes se encuentran en una amplia variedad de alimentos como las frutas cítricas, los frutos secos, las verduras de hoja verde, las zanahorias, los tomates, el brócoli, el pescado, el pollo, los cereales integrales y las legumbres.

Estudios

Diversos estudios científicos han demostrado los beneficios de los antioxidantes en la prevención de enfermedades. Por ejemplo, un estudio publicado en la revista «Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention» encontró que las mujeres que consumían una mayor cantidad de alimentos ricos en antioxidantes tenían un menor riesgo de desarrollar cáncer de mama. Otro estudio publicado en la revista «American Journal of Clinical Nutrition» encontró que una dieta rica en antioxidantes estaba asociada con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares.

El estrés oxidativo

El estrés oxidativo tiene lugar cuando el cuerpo no puede procesar y eliminar los radicales libres de manera eficiente. Cuando esto ocurre, puede haber daños en las células y funciones corporales.

Algunos factores internos, como inflamación, y/o externos, como la contaminación y la radiación UV, incrementan la producción de radicales libres. Estos se han relacionado con varias enfermedades como cáncer, problemas cardiovasculares y enfermedades neurodegenerativas.

Los radicales libres pueden ser beneficiosos, pero en exceso resultan perjudiciales. Se producen de manera inevitable en ciertos procesos metabólicos del organismo. Sin embargo, también pueden originarse de fuentes externas como la contaminación y el humo de cigarrillos.

Estudios en animales han demostrado que el estrés oxidativo puede causar enfermedades crónicas como aterosclerosis, hipertensión, cáncer y diabetes mellitus. A partir de esto, los investigadores plantearon la hipótesis de que los antioxidantes podrían prevenir estas enfermedades.

Los antioxidantes

Los antioxidantes juegan un papel crucial en la protección celular contra el daño causado por los radicales libres y el estrés oxidativo. El consumo regular de antioxidantes, mediante una dieta rica en frutas y verduras puede contribuir significativamente a la prevención de muchas enfermedades y a la mejora general de la salud.

Los antioxidantes cumplen múltiples roles. Entre ellos, eliminar los radicales, donantes de hidrógeno y electrones, inhibidores de enzimas y agentes quelantes de metales y muchos más.

Existe una gran cantidad de sustancias que pueden actuar como antioxidantes. Cada una de ellas cumple con funciones específicas. Los antioxidantes no son una sustancia única, sino un conjunto que incluye diversas vitaminas y fitonutrientes, como la vitamina A, C, E, betacaroteno, licopeno y muchos otros que están presentes en alimentos de origen vegetal.

Aspectos a tener en cuenta

La vitamina E y los carotenos son magníficos antioxidantes, ya que cumplen un papel significativo en la protección celular y la prevención de enfermedades. Sin embargo, el uso de suplementos de vitamina E debe ser manejado con precaución, debido a que genera importantes riesgos cuando se emplea en concentraciones muy altas.

El consumo de alimentos ricos en carotenos, como frutas y verduras, ofrece beneficios claros en la reducción del riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares.

La cocción de los alimentos puede aumentar o disminuir los niveles de antioxidantes. Por ejemplo, el licopeno (presente en los tomates) eleva sus propiedades con el calor. Entre tanto, otros alimentos como la coliflor, los guisantes y el calabacín pierden antioxidante cuando se cuecen.

Prevención de enfermedades

La evidencia científica disponible no ofrece una certeza total sobre el grado de eficacia de los antioxidantes para prevenir enfermedades crónicas. Sin embargo, sí hay estudios que proporcionan pruebas sólidas sobre el papel benéfico de los antioxidantes en la prevención de estas patologías.

Los metaanálisis de estudios epidemiológicos sobre la reducción de enfermedades cardiovasculares mediante el consumo de antioxidantes muestran resultados variados. Esto se debe a que las poblaciones y las cantidades de micronutrientes ingeridos difieren entre los estudios. Por lo tanto, las conclusiones de esas investigaciones no pueden generalizarse.

Los antioxidantes como la vitamina C, vitamina E y betacaroteno suelen desempeñar un papel importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares, especialmente en individuos con deficiencias.

Sin embargo, su efectividad está influenciada por otros factores del estilo de vida, y su impacto es más significativo cuando los niveles plasmáticos de estos antioxidantes son óptimos.

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