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Elegida la mejor croqueta de España: de qué es y dónde podrás probarla

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  • María Ruiz
  • Portadista. Especialista en 'breaking news' y noticias de nacional e internacional. Nací al periodismo en Abc, ayudé a fundar La Razón y viví en Las Provincias.

Una buena croqueta está llena de secretos: en la crema de bechamel y en el empanado sobre todo. Luego ya, el relleno y el sabor también tienen su misterio. La respuesta a la pregunta «¿cuál es la mejor croqueta?» es la misma en el 90% de los casos: «La de mi madre». Pero este lunes Madrid Fusión ha aportado otra.

El chef que elabora la mejor croqueta de España se ha hecho con el premio del concurso de la mejor croqueta de jamón ibérico, patrocinado por Sánchez Romero Carvajal, que se ha celebrado en la primera jornada de Madrid Fusión Alimentos de España.

El chef en cuestión, uno de los embajadores de Raíz Culinaria, se ha impuesto en esta edición de la feria de la cocina en Madrid, que ha batido récords de participación, frente a más de 50 recetas recibidas de cocineros como Natalia Méndez, Casa Chuchu (Asturias); Víctor Conus, La Mesa de Conus (Vigo); Miguel Borreguero, La Ostrería (Cantabria); Ana Losada, Taberna Zalamero (Madrid); José Manuel Gallego, Clandestina (Toledo) y Javier Pérez-Batallón, Berria Wine Bar (Madrid).

El chef ganador ha desvelado que ha mejorado su receta gracias a la ayuda de Miguel Carretero, del madrileño restaurante Santerra, que se ha hecho en varias ediciones con este prestigioso galardón. «La receta de mi croqueta la pude mejorar gracias a Miguel Carretero, ya que estuve trabajando un tiempo con él. Le estoy muy agradecido porque me enseñó claves que son muy determinantes a la hora de hacer esta receta. Además, en mi caso, yo utilizo leche de oveja porque en mi familia siempre hemos tenido ganado y hemos utilizado la leche de oveja y entonces le da un sabor más a nuestro territorio», ha explicado.

Y ahora desvelemos el secreto: la mejor croqueta de España se come en Albacete. Es de jamón de bellota 100% ibérico y la elabora el chef Juan Monteagudo en el restaurante Abadol, que logró en la pasada gala su primera estrella Michelin. El restaurante es de «alta cocina, pero eso no significa que olviden «esas recetas tradicionales que son un auténtico tesoro». «La gastronomía de nivel también está en esos platos que forman parte de nuestra historia, y la croqueta es uno de sus grandes exponentes», ha subrayado Monteagudo, el creador de la mejor croqueta de España.