Ternera al estilo tailandés con leche de coco y limoncillo

• Francisco María
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• • 02/04/2024 12:00
  • Actualizado: 02/04/2024 13:31

La ternera al estilo tailandés con leche de coco y limoncillo es una forma diferente de aproximarse a la cocina thai, con una menor presencia de otros elementos, como el curry verde, y con un mayor protagonismo de ingredientes como la leche de coco y el limoncillo. Estos ingredientes son responsables en esta receta, junto con los cacahuetes, de proporcionar el sabor intenso y típicamente asiático a este plato.

El limoncillo, zacatelimón, lemongrass, pasto de limón, malojillo, caña santa, tanglad, contrití (una adaptación en Guinea Ecuatorial del country tea), es una planta del género Cymbopogon, originaria de Asia y de la que hay más de 55 especies. Actualmente están distribuidas por gran parte del mundo. Tienen usos que van desde la elaboración de repelentes para mosquitos y remedios tradicionales, hasta la preparación de infusiones y como ingrediente en numerosos platos de las cocinas de Tailandia, Malasia, la India, Vietnam y Camboya, entre otras. Su aroma característico se debe a la presencia de dos activos químicos, el geraniol y el citronelol, que se extraen con el aceite de citronela, y que se usa en aromaterapia, producción de jabones, desinfectantes y repelentes.

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de ternera
• 2 zanahorias
• 400 ml de leche de coco
• 1 tallo de limoncillo
• 200 ml de caldo de carne
• 3 cucharadas de sirope de arroz
• 50 gramos de cacahuetes
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 2 cucharaditas de curry
• Sal
• Pimienta
• Aceite de girasol

Cómo preparar ternera al estilo tailandés con leche de coco y limoncillo:

1. Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado y salpimentar; cortar el limoncillo en brunoise. Es importante que la ternera sea de una parte de calidad, lo que va a repercutir en una textura más tierna para el paladar, a l ahora de comerlo.
2. Verter tres cucharadas de aceite en una cacerola, calentar y echar la carne, cocinar removiendo, hasta sellar por todas partes.
3. Retirar la carne de la cacerola y reservar.
4. Colocar en el vaso de la licuadora el limoncillo, la leche de coco, una pizca de sal, el curry, el jengibre, el sirope de arroz y el caldo de carne. Procesar todo y luego trasvasar a la cacerola donde se cocinó la carne.
5. Devolver la carne a la cacerola, echar la zanahoria en rodajas, tapar y cocinar a fuego lento 90 minutos o hasta que la carne esté bien tierna y la salsa se haya reducido.
6. Majar en un mortero el cacahuete y agregar a la cacerola cuando falten 30 minutos.
7. Servir en caliente.

Información nutricional: 3500 kcal en total

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Atrévete a preparar esta ternera al estilo tailandés con leche de coco y limoncillo como plato principal, que puedes acompañar con arroz blanco o una ensalada de judías, patatas y zanahorias al vapor. Si no consigues sirope de arroz puedes reemplazarlo por miel o azúcar.