Tabulé de quinoa

Una receta saludable: tabulé de quinoa, con verduras hierbabuena, perejil y un aliño cítrico. ¡Te encantará! En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos ensalada de remolacha hoy una ensalada tabulé con quinoa.

El tabulé o ensalada libanesa

Esta receta se elabora en muchos hogares del Líbano. El perejil picado, la menta o la hierbabuena se combinan con el bulgur, un alimento de forma granulada elaborado a partir del trigo. En esta receta sustituimos el bulgur por la quinoa.

El origen de esta ensalada parece ser muy antigua surgió en la Edad Media en las montañas entre el Líbano y Siria. Durante la Edad Media la escasez de alimentos como la carne afectaba a gran parte de la población, gracias a recetas como el tabulé ricas en hidratos de carbono y vitaminas podían alimentarse familias enteras.

En la actualidad el tabulé ha cruzado fronteras y se consume en todo el mundo, gracias al auge de las dietas veganas. El auténtico tabué es rico en hierbas como el perejil  y la menta que junto al aliño de aceite de oliva y limón logran un sabor aromático muy especial.

Receta de tabulé de Quinua

Ingredientes para 8 personas

• 1 taza de quinoa cruda
• ½ cebolla roja picada
• 2 tomates picados
• 2 dientes de ajo
• 10 hojas de hierbabuena o menta picadas
• 3 cucharadas de perejil picado
• 60 ml de aceite de oliva
• El zumo de un limón
• Sal y pimienta
• Opcional queso feta o tofu

Preparación

1. Es recomendable preparar la quinoa con antelación para que esté fría para la receta. Hay trucos para prepararla, te los cuento para que te salga perfecta.  Una vez cocida dejarla que se enfríe en la nevera varias horas. También puede usar vasitos precocinados de quinoa, si quieres ahorrar tiempo.
2. Mientras se va cociendo la quinoa, pelamos la cebolla y la ablandamos en un recipiente con agua fría.
3. Verter la quinoa en una ensaladera o recipiente. Cortar las verduras en trocitos finos y añadirlas a la quinoa.
4. Con una tijera corta las hojas de hierbabuena y el perejil y añade al recipiente con las verduras. Machaca los ajos y añade también.
5. En este paso si quieres puedes agregar queso feta o tofu para los veganos.
6. Preparamos el aliño mezclando en un recipiente aceite de oliva, zumo de limón y un poco de perejil picado.  Sazonamos con sal y pimienta y regamos el tabulé de quinoa con el aliño.
7. Mezclar para que se impregnen los ingredientes.

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