Secreto de cerdo ibérico a la plancha: receta fácil y rápida

• Francisco María
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• • 18/03/2025 10:00
  • Actualizado: 18/03/2025 17:26

El secreto de cerdo ibérico es un corte de carne que se obtiene de la zona superior de la falda, entre la panceta y la paletilla. Allí se almacena poca grasa, por lo que es una carne magra y, además, codiciada, porque solo se consiguen dos cortes por cada cerdo. Como es natural, esto también vuelve al secreto un poco más costoso.

Lo especial del secreto de cerdo ibérico es que se trata de una carne muy jugosa y que, si se cocina bien, puede ser bastante tierna al comer. Tiene grasa infiltrada, lo que ayuda a retener mejor los jugos y mantener el sabor mientras se cocina. De hecho, el secreto del cerdo ibérico es tan versátil como fácil de preparar, puede asarse, cocinarse a la plancha y encaja perfecto en una hamburguesa (una idea sensacional a propósito de la siguiente receta).

El cerdo ibérico es una raza porcina que suele criarse en una dehesa. Pueden ser de piel colorada u oscuras. A diferencia de otras razas más consumidas y criadas en granjas, el cerdo ibérico es un animal más rústico que se adapta fácil a su ecosistema, esto le permite “libre” en espacios controlados por sus criadores. Su alimentación puede estar basada en lo que consumen de la dehesa.

Diferentes formas de cocinar secreto de cerdo

Secreto de cerdo a la plancha

Esta es una de las formas más rápidas de preparar el secreto de cerdo y lo estamos viendo en esta receta.

Secreto de cerdo al horno

El secreto de cerdo al horno es una opción jugosa y llena de sabor. Esta pieza, caracterizada por su veteado de grasa infiltrada, se cocina lentamente para conseguir una textura tierna y una superficie dorada. Al asarse en su propio jugo, resalta su intenso sabor, combinando perfectamente con hierbas aromáticas y especias. Se suele acompañar con patatas asadas o verduras, logrando un plato equilibrado y delicioso.

Secreto de cerdo a la brasa

El secreto de cerdo a la brasa es una de las mejores formas de disfrutar esta carne jugosa. Cocinado a fuego fuerte sobre parrilla o carbón, adquiere un exterior crujiente con un toque ahumado, mientras que su interior se mantiene tierno y lleno de sabor. Es ideal con un toque de sal gruesa y acompañado de ensaladas frescas o salsas ligeras que realcen su exquisita textura y jugosidad.

Ingredientes para hacer secreto de cerdo a la plancha

• 400 gr de secreto de cerdo ibérico (2 piezas)
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 ramita de romero fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida
• 20 gr de mantequilla
• 7 gr de sal gruesa

Paso a paso para cocinar secreto de cerdo jugoso y dorado

1. Coloca las ramitas de tomillo y romero fresco para que suelten su aroma. Cubre con plástico de cocina y déjalo unas horas en la nevera.
2. Al cabo de ese tiempo, sácalo del frigorífico y déjala reposar hasta que esté a temperatura ambiente.
3. Sazona con pimienta al gusto.
4. Calienta una plancha a fuego medio alto. Derrite en ella la mantequilla y pon a cocinar el cerdo ibérico.
5. Deja caer algunos granos de sal gruesa encima y un chorrito de aceite de oliva.
6. Cocina durante unos 4-5 minutos por cada lado o hasta que estén cocidos.
7. Cuando ya esté jugoso y dorado el cerdo, entonces retira del fuego y sirve.

Información nutricional: 1274 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Acompañamientos ideal es para el secreto de cerdo

Acompaña este delicioso secreto de cerdo ibérico a la plancha con una guarnición de patatas horneadas con hierbas aromáticas o puré de calabaza, también una salsa de pimientos del piquillo aumentaría su sabor aún más. ¡Anímate! Y prepara esta receta para un riquísimo fin de semana en casa comiendo en familia.