Receta de Tarta frangipane

La tarta frangipane es todo un lujo de repostería, ideal para ocasiones especiales. Esta tarta de masa quebrada está rellena de una crema muy especial, con una cubierta de peras. La receta se puede adaptar fácilmente con los ingredientes que se tengan en casa. La exquisita tarta frangipane es protagonista de las mejores pastelerías de Francia y del mundo. Su historia comienza en el siglo XVII, cuando un repostero con mucho ingenio decidió combinar crema pastelera con crema de almendras.

El aroma le recordó a un señor de la nobleza, famoso por perfumar sus guantes con un olor peculiar. El hombre se apellidaba Frangipani. Y así llamó a su crema. De ahí, la crema comenzó a consumirse y utilizarse en diversas recetas. Es muy común encontrar la crema frangipane en roscones de Reyes y otros postres. La preparación de la tarta frangipane es sencilla.

Ingredientes:

Para la crema frangipane:

• 1 taza de crema pastelera
• 2 huevos
• ½ taza de azúcar
• ½ taza de almendras molidas
• 100 gr de mantequilla derretida
• 5 cucharadas de licor de almendras
• 4 peras pequeñas

Para la masa quebrada:

• 1 taza de harina de repostería
• 1 huevo
• 125 gr de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de agua fría
• 1 pizca de sal

Como preparar tarta frangipane:

1. Para la masa, colocar la harina con el azúcar y la sal en un bol.
2. Añadir la mantequilla cortada en trocitos. Esta tiene que estar muy fría.
3. Con la ayuda de las varillas o con los dedos, desmenuzar la mantequilla a la vez que se la integra con la harina.
4. Debe quedar una textura arenosa.
5. Agregar el huevo bien frío. Amasar rápidamente formando una bola.
6. Llevar al refrigerador durante 30 minutos.
7. Precalentar el horno a temperatura media (180º).
8. Extender la masa, cubrir un molde de tarta de 24 centímetros de diámetro. Pinchar la superficie con un tenedor y hornear durante 10 minutos.
9. Pelar y cortar las peras en rodajas. Reservar
10. Para la crema, batir el azúcar con la almendra molida y la mantequilla hasta lograr una crema pálida.
11. Añadir los huevos de a uno.
12. Por último, incorporar el licor y la crema pastelera. Mezclar con cuidado y colocar sobre la masa cocida.
13. Encima disponer las peras de manera decorativa.
14. Llevar a horno precalentado durante 50 minutos.
15. Retirar y dejar enfriar.
16. Espolvorear con azúcar glas cuando la tarta ya esté templada.

Esta receta de tarta frangipane lleva peras, pero también es posible usar otras frutas, como melocotón, frambuesa o manzana ¡Manos a la masa con esta exquisitez!