Receta de pollo a la moruna: sabor exótico

• Francisco María
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• • 28/06/2024 12:00
  • Actualizado: 28/06/2024 17:29

El pollo a la moruna es, por un lado, otra prueba de la gran riqueza y variedad de la cocina española, y por otro, la expresión del patrimonio cultural y el proceso de mestizaje vivo que continúa agitando y enriqueciendo nuestra gastronomía. Lo mejor de la receta que vamos a ver a continuación, es que integra ingredientes sencillos que solemos tener en la despensa de casa o son fáciles de encontrar. Las especias morunas las encontraremos en cualquier mercado.

Es una receta que algunos insisten en ubicar en la gastronomía andaluza, y otros en la de las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla, y es posible que ambas opiniones sean correctas, pues se trata de un pollo marcado por la presencia de ingredientes y modos de preparar de ambas orillas del Mediterráneo: aceitunas, ciruelas pasas y frutos secos, las especias morunas.

Ingredientes:

• 1 pollo entero de 1 ½ kg dividido en 8 piezas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de especias morunas
• 1 ramillete de cilantro
• 1 ramillete de perejil
• 100 gramos de almendras peladas
• 80 gramos de ciruelas pasas
• 40 gramos de uvas pasas
• 80 gramos de aceitunas deshuesadas
• ½ cucharadita de canela molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Agua

Cómo preparar el pollo a la moruna:

1. Colocar los trozos de pollo en un bol, salpimentar y espolvorear con una cucharada de especias morunas. Friccionar bien y dejar marinando 2 horas.
2. Remojar las pasas en agua, para hidratar mientras el pollo se marina.
3. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise, y las ramitas de cilantro y perejil en trocitos finos. Cortar la mitad de las aceitunas en rodajas.
4. Verter un chorro de aceite de oliva en una cazuela y agregar el pollo. Cocinar removiendo hasta que esté dorado. Reservar.
5. Aprovechar el aceite en la cazuela para sofreír la cebolla y el ajo, junto con el perejil y el cilantro. Agregar también la canela y la otra cucharada de especias morunas. Mezclar todo y volver a incorporar el pollo.
6. Mantener el fuego medio. Agregar la mitad de las ciruelas pasas, la mitad de las uvas pasas y las aceitunas en lonchas. Cubrir todos los ingredientes con agua y, una vez que hierva, cocinar a fuego medio bajo durante media hora o hasta que el pollo ya esté cocinado.
7. En otra sartén, saltear las avellanas peladas.
8. Retirar los trozos de pollo de la cazuela y poner el resto de los ingredientes en una licuadora o batidora.
9. Procesar y devolver a la cazuela, junto con el pollo. Si la salsa queda muy espesa se puede agregar agua o caldo.
10. Incorporar a la cazuela las almendras, el resto de las aceitunas, las pasas y las ciruelas pasas, y calentar por 5 minutos.
11. Rectificar el punto de sal y servir.

Información nutricional: 250 kcal por cada 100 gramos de pollo

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Anímate a preparar este pollo a la moruna, que llenará de aromas exóticos tu hogar, y que puedes acompañar con pan, para remojar en la rica salsa, arroz blanco o cuscús, si quieres sentirte definitivamente en algún rincón de Ceuta o Melilla.