Receta de pastelitos lamington

Esta receta de lamington es perfecta para preparar en casa ese popular postre que venden en muchos supermercados de Australia y Nueva Zelanda. La base es un bizcocho común que luego se cubre con una mezcla de cacao dulce y se espolvorea con coco rallado. Una vez hechos los lamingtons, se pueden conservar en un recipiente hermético. Esto los hace ideales para las meriendas de los niños.

El cacao que lleva la cobertura de los lamingtons es una poderosa fuente de antioxidantes. Es muy nutritivo y está provisto de minerales y fibra soluble. También contiene efectos estimulantes energéticos, gracias a la cafeína y la teteobromina.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 1 taza de azúcar
• 125 gr. de mantequilla
• 2 unidades de huevos
• 1 ¾ tazas de harina
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ½ taza de leche líquida
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de mantequilla (para engrasar el molde)

Para la cobertura:

• 2 ¼ tazas de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 cucharadas de cacao en polvo
• ½ taza de leche líquida
• 200 gr. de coco rallado (para rebozar)

Cómo preparar la receta de lamington:

1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Cernir la harina en un recipiente, añadir la sal y el polvo para hornear. Mezclar y reservar.
3. En otro recipiente, agregar la vainilla y la leche. Mezclar y reservar.
4. Poner la mantequilla y el azúcar en un bol amplio. Batir con la batidora eléctrica durante 3 minutos hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.
5. Agregar a la mezcla anterior un huevo, batir muy bien. A continuación, incorporar el otro y seguir mezclando.
6. Añadir a la mezcla anterior la mitad de la mezcla de harina y la mitad de la mezcla de leche y vainilla. Remover con una cuchara de madera con movimientos envolventes.
7. Incorporar al bol el resto de la mezcla de harina y el resto de la mezcla de leche y vainilla. Mezclar suavemente.
8. Engrasar con mantequilla un molde de unos 20 x 20 cms., apto para horno. Verter la mezcla del bizcocho y hornear durante 30-35 minutos. Retirar y dejar enfriar.
9. Al enfriarse totalmente, cortar el bizcocho en 16 trozos de igual tamaño.
10. Para la cobertura, poner el azúcar y el cacao en un bol amplio. Añadir la mantequilla, la leche y mezclar muy bien hasta obtener una mezcla suave y ligera.
11. Verter la mezcla de cacao sobre los trozos de bizcocho y cubrir con coco rallado.

La receta de lamington es una buena opción para las meriendas de los pequeños de la casa. Todos en casa la van a disfrutar.