Paccheri rellenos de setas, receta de pasta típica de Italia

• Francisco María
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• • 29/04/2021 14:00
  • Actualizado: 29/04/2021 14:00

Los paccheri son una variedad de pasta que resulta muy versátil en la cocina, pues se pueden rellenar de cualquier cosa, como estos paccheri rellenos de setas. Son más pequeños que los tradicionales canelones, pero más grandes que los rigatoni. Se pueden servir como plato único, pero también como guarnición, y entre tres y cuatro por persona serán un acompañamiento perfecto.

Los paccheri son tradicionales en Campania, y hay diversas historias alrededor de su nombre y de su origen. Por ejemplo, un fabricante de pastas italiano dice que la palabra paccheri deriva de paccarià, que en el dialecto napolitano significa “bofetada”, y con ello alude a la consistencia pesada de esta pasta.

Ingredientes:

• 150 gramos de setas variadas
• 50 gramos de boletus deshidratados
• 24 paccheri
• 250 gramos de cebolla
• 50 gramos de jamón ibérico en virutas
• 2 dientes de ajo
• 75 ml de caldo de verduras
• 75 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Cómo preparar paccheri rellenos de setas:

1. Poner los boletus en remojo, en un bol con agua suficiente para cubrirlos. Dejarlos 50 minutos, retirarlos con espumadera y no remover el fondo, que podría contener restos de tierra.
2. Con una gasa muy fina colar el agua del remojo y reservar.
3. Pelar el ajo y picarlo en brunoise fina. Cortar la cebolla en trozos pequeños.
4. En una sartén calentar aceite de oliva y pochar la mitad del ajo y la cebolla.
5. Limpiar las setas con un paño húmedo, y picarlas junto con los boletus, finamente.
6. Añadir las setas a la sartén, salpimentar y cocer hasta que no quede líquido.
7. Incorporar las virutas de jamón.
8. En la misma sartén poner más aceite y pochar la otra mitad de ajo y cebolla.
9. Agregar el vino, subir el fuego y dejar evaporar.
10. Incorporar el caldo, 100 ml del agua de los boletus, salpimentar.
11. Cocer a fuego medio por 10 minutos.
12. En una cacerola con abundante agua y sal cocer los paccheri según las indicaciones del fabricante. Cuando estén listos, pasarlos a un recipiente con agua helada.
13. Al estar lista la salsa, triturarla y pasarla por un colador muy fino. Poner el conjunto a punto de sal.
14. Cubrir con ella seis platos de horno y colocar encima cuatro paccheri rellenos con la mezcla de setas.
15. Adornar con unas virutas de jamón ibérico, espolvorear queso rallado y hornear a 200°C por 5 minutos.
16. Servir inmediatamente.

Si eres amante de la pasta, los paccheri rellenos de setas te encantarán. Los puedes poner como entrante o como guarnición, y los puedes elaborar con antelación dejando el golpe de horno final para cuando los sirvas.