Receta de Macarrones veganos con boloñesa de soja

• Francisco María
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• • 18/03/2020 18:00
  • Actualizado: 18/03/2020 20:09

El veganismo es la abstención completa y estricta de productos de origen animal, sin importar su valor nutricional. Los veganos no comen miel, leche o sus derivados (yogur o queso), carnes ni huevos, y tampoco aceptan el uso de lanas, cueros o pieles de animales, cosméticos o medicamentos que hayan sido testados en ellos. Adaptan las recetas tradicionales a la manera vegana, como estos macarrones veganos con boloñesa de soja.

La comida vegana y el veganismo es un estilo de vida que ha generado tanto numerosos detractores como seguidores. Aunque es una minoría en la población, en los últimos años ha experimentado un crecimiento notable y constante. Por su parte, la soja ha sido de siempre un sustituto de la carne en los platos vegetarianos, no solo por su alto valor nutricional sino por la versatilidad a la hora de cocinar.

Ingredientes:

• 300 gramos de macarrones sin huevo
• 1 taza de soja texturizada
• 1 zanahoria
• 1 calabacin
• 1 berenjena
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 4 tomates maduros triturados
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Cómo preparar los macarrones veganos con boloñesa de soja:

1. Hidratar la soja: ponerla en un bol con agua caliente, dejar reposar durante 15 a 20 minutos. Cuando esté hidratada, escurrir bien y reservar.
2. Picar todas las hortalizas en brunoise, lo más pequeño posible.
3. En una sartén grande y honda, rehogar la cebolla. Cuando esté transparente, añadir el ajo y las demás verduras. Cocinar durante 10 minutos removiendo.
4. Añadir la sal y la soja. Rehogar todo junto durante cinco minutos más.
5. Agregar los tomates triturados y las especias (tomillo, orégano y pimienta). Mezclar bien y cocinar 10 minutos más a fuego lento.
6. Rectificar de sal.
7. Aparte, en una olla grande poner agua a hervir para hacer los macarrones.
8. Ponerle un punto de sal después de que hierva. Agregar la pasta, removerla con cuchara de madera para que no se pegue y cocinar según indicaciones del fabricante.
9. Cuando esté lista, escurrir la pasta y agregarla a la sartén con la salsa. Siempre es mejor que la pasta quede un poco al dente, a que esté demasiado pasada.

Tanto si lo haces por gusto como por seguir un estilo de vida, ten en cuenta que las dietas veganas y vegetarianas (en rigor todas, la verdad) deben ser muy bien planificadas para que no te falte ningún aporte nutricional. Este plato es nutritivo y delicioso, y no tiene ni un solo elemento derivado de animales.