Receta de Garbanzos a la riojana

Los guisos de legumbres, como este de garbanzos a la riojana, son una opción ideal para cuando bajan los termómetros. Esta receta típica del norte español, tiene un origen humilde. Los campesinos la crearon con los ingredientes que tenían a mano, que eran los que producían en sus tierras. La elaboración de este guiso es muy simple, aunque diferente del potaje que es más conocido.

Es sabido que el consumo regular de legumbres es bueno para la salud. Los garbanzos aportan buena cantidad de nutrientes, entre ellos, potasio, hierro, fibra y vitamina B. Su componente principal son los hidratos de carbono, que producen saciedad y dan energía. El tocino y el chorizo añaden calorías al plato, a la vez que lo enriquecen.

El guiso de garbanzos a la riojana es una comida completa y riquísima. Queda mejor si se deja reposar de un día para otro. También es posible congelar los sobrantes para comerlos cuando más apetezca.

Ingredientes:

• 400 gr de garbanzos
• 1 chorizo
• 100 gr de tocino en lonchas
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 3 huevos
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen

Preparación de garbanzos a la riojana:

1. Dejar los garbanzos en remojo desde la noche anterior. Escurrir.
2. Picar la cebolla, el pimiento y los ajos finamente. Cortar la zanahoria en dados pequeños.
3. Cortar el chorizo en rodajas y el tocino en dados.
4. Hervir los huevos durante 10 minutos. Enfriar, pelar y reservar.
5. Poner a hervir una cacerola con agua. Cuando rompa el hervor, poner los garbanzos en una olla. Agregar el laurel y un poco de sal.
6. Cocinar durante 1 ½ hora aproximadamente, para que los garbanzos se ablanden. Si es necesario añadir más agua durante la cocción.
7. Mientras, calentar un chorro de aceite en una sartén. Rehogar la cebolla y el ajo. Cuando estén transparentes, añadir la zanahoria y el pimiento. Saltear durante cinco minutos a fuego bajo.
8. Incorporar el chorizo y el tocino y sofreír durante unos minutos más.
9. Por último, condimentar con el pimentón. Remover para que se integre bien.
10. Volcar el sofrito en la olla con los garbanzos. Mezclar y rectificar de sal y pimienta.
11. Cocinar todo junto durante 15 a 20 minutos más.
12. Poner a punto de sal y retirar la olla del fuego.
13. Servir con el huevo duro por encima.

¿Te gustó la receta de garbanzos a la riojana? Seguro que ya estás pensando en cuándo prepararla. Acompáñala con arroz blanco si deseas, para completar el plato.