Receta de Croquetas de atún en escabeche

Hay croquetas para todos los gustos. Estas ingeniosas croquetas de atún en escabeche son un placer. Llena de intenso sabor, la receta merece los primeros lugares en el recetario familiar. El escabeche era una manera de conservar los alimentos cuando no existían los refrigeradores. Se inventó hace siglos, para hacer durar las carnes y los pescados. Se utilizaba un medio ácido como vinagre o vino y muchas especias, ingredientes que aun hoy forman parte de la receta del escabeche.

En la actualidad se puede disfrutar de una amplia variedad de alimentos en escabeche. El atún es uno de los favoritos, sano, sabroso y fresco. Para los más golosos, estas croquetas de atún en escabeche con una salsa bechamel muy suave. Son ideales, vienen bien para convidar a los amigos, acompañadas de una cerveza fría.

Ingredientes:

• 2 latas de atún en escabeche
• 1 cebolla
• ½ litro de leche
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• ½ taza de harina
• 2 huevos
• Pan rallado
• Harina extra para rebozar
• Nuez moscada
• Sal
• Aceite para freír

Preparación de croquetas de atún en escabeche:

1. Calentar una sartén un poco engrasada..
2. Picar la cebolla y saltearla junto con el atún en escabeche desmenuzado.
   
3. Reservar.
4. En una olla calentar la leche a fuego bajo. Añadir la mantequilla y una pizca de nuez moscada.
5. En un bol, mezclar la harina con unas cucharadas de leche y sal. Batir enérgicamente para que se integren los ingredientes sin hacer grumos. Queda como una crema.
6. Cuando la leche comience a hervir, agregar la crema. Remover con cuchara de madera hasta que la bechamel espese.
7. Incorporar el salteado de atún con cebolla.
8. Continuar removiendo. Cuando la bechamel se despegue de los bordes de la olla, retirar del fuego.
9. Poner a punto de sal y pimienta molida.
10. Dejar enfriar la masa en el refrigerador. Si es de un día para otro, mejor.
11. Disponer en diferentes recipientes los huevos batidos, el pan rallado y la harina.
12. Con la ayuda de dos cucharas tomar porciones de masa y darles forma cilíndrica.
13. Pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado.
14. Freír las croquetas de atún en escabeche en abundante aceite, con cuidado de que no se quemen.
15. Escurrir sobre papel absorbente y servir.
16. Una vez rebozadas las croquetas pueden congelarse. Duran hasta 3 meses en el congelador.

Estas croquetas de atún en escabeche demuestran que no hay límite dentro del universo de las croquetas. Las hay de toda clase de rellenos. Esta receta va a fascinar a tus comensales ¡Anímate y no dejes de probarlas!