Cachapa con queso al más puro estilo de Venezuela

• Francisco María
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• • 21/06/2021 12:00
  • Actualizado: 21/06/2021 18:01

La cachapa es una elaboración de maíz tierno que se muele y a la que se le agrega leche, huevo, sal, azúcar, a veces harina de trigo. Es una receta típica de algunos países latinoamericanos como Venezuela, Colombia, Ecuador o Costa Rica. La voz cachapa viene del indígena chaima, del pueblo de este nombre asentado en los alrededores de lo que hoy se conoce como Cariaco, en el estado Sucre de Venezuela. La cachapa con queso es uno de los platos más tradicionales de este país.

Esta masa dulce se extiende sobre un budare –suerte de plancha de hierro que se coloca directamente sobre el fuego, parecido al comal mexicano– y se cocina por ambos lados. El aspecto es el de una panqueca, pero el sabor es completamente distinto. En Venezuela se puede comer en restaurantes y en chiringuitos, y también se hace en casa. El queso que se le pone es el llamado queso de mano, un queso fresco muy suave. Una alternativa puede ser queso latino o mozarela fresca.

Ingredientes:

• 450 gramos de maíz fresco congelado
• 130 ml de leche
• 2 huevos
• 2 cucharadas soperas de harina de maíz precocida
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo (opcional)
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharada sopera de mantequilla y más para engrasar la plancha.
• Queso mozzarella fresco
• 1 cucharadita de sal

Cómo preparar una cachapa con queso:

1. Descongelar el maíz, escurrirlo muy bien y ponerlo en el vaso de la licuadora.
2. Agregar la leche, el azúcar, la sal y la harina de maíz.
3. Triturar hasta obtener una masa homogénea, aunque es bueno que tenga algunos grumos.
4. Incorporar los huevos y la mantequilla, triturar de nuevo para integrar todo.
5. La masa debe quedar espesa y grumosa. Si aún no está lo suficientemente espesa, se le puede agregar la harina de trigo, o más harina de maíz, hasta que esté densa y cueste más moverla.
6. Poner la masa en un envase tapado y dejar reposar media hora en la nevera.
7. Calentar muy bien una plancha o sartén antiadherente, bajar el fuego a medo.
8. Engrasar con un poco de mantequilla.
9. Con un cucharón verter la masa en la plancha y darle forma con el cucharón. Lo ideal es que tengan un diámetro de 12-14 cm, y que no queden muy delgadas.
10. Cocinar de 2 a 3 minutos y voltear con espátula muy cuidadosamente para que la masa no se deshaga. Cocinar 3 minutos más y sacar.
11. Repetir la operación con toda la masa.
12. Cortar el queso en rodajas gruesas y grandes.
13. Para servir, colocar una rodaja de queso en cada cachapa y doblar por la mitad.

Cuando prepares esta deliciosa cachapa con queso, ponle encima una nuez de mantequilla para que el calor residual la funda. Es un plato exquisito que te sorprenderá.