Receta de Besugo a la donostiarra

El besugo a la donostiarra es un plato de lo más completo. En estas Navidades 2018 encontrar este tipo de recetas de las de toda la vida que consigan vestir nuestra mesa de forma más especial es algo indispensable. El besugo es un pescado blanco que puede convertirse en un auténtico placer, dispuesto a dejarse acompañar de los ingredientes más sencillos y naturales. Con un poco de ajo y una coliflor le daremos el punto de sabor que necesitará para protagonizar una cena o comida de gala y, además, saludable. Toma nota de cómo cocinar un pescado con nombre propio, atrévete a probar este besugo a la donostiarra, no te arrepentirás.

Ingredientes:

• 800 gr de besugo
• 1 coliflor
• 2 dientes de ajo
• 1 punta de guindilla
• Agua
• Vinagre de vino
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar besugo a la donostiarra

1. Empezaremos esta receta preparando el pescado, el besugo es un ingrediente perfecto para servir con elaboraciones sencillas, nos ofrece todo su sabor y calidad. Vamos a retirar los lomos para poder trabajar con él, el resto del pescado, las espinas y la cabeza las guardaremos para hacer un maravilloso caldo.
   
2. Los restos del pescado los vamos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Nos aportarán todo su sabor. Cuando hayan cogido color, añadimos agua un poco de sal y dejamos que se cocine al caldo sencillo y delicioso que acompañará perfectamente esta receta.
3. Para acompañar el pescado pondremos un poco de coliflor, si nos gusta más y es un día un poco más especial podemos cocinar un buen puré de patatas o de castañas.
4. La coliflor la vamos a ir cortando en trocitos del mismo tamaño, separamos los ramilletes y los ponemos en una fuente apta para el microondas. En 12 minutos estará perfectamente cocinada.
5. Seguimos con el besugo, ponemos un chorrito de aceite en la sartén y doramos poco a poco los lomos. Empezaremos con la piel hacía abajo para que quede bien crujiente.
6. Si queremos que quede más tierno le pondremos un poco de aceite y vinagre. De esta manera se cocinará con el sabor de estos dos ingredientes.
7. Rectificamos de sal y pimienta. Añadimos los ajos y la guindilla en trocitos muy pequeños. Les darán sabor y ayudarán a que se cree una salsa con mucho sabor.
   
8. Retiramos los lomos y los disponemos en una fuente. Colocamos la coliflor impregnada con la salsa que ha quedado en el fondo de la cocción del besugo y de la vinagreta que se ha generado.
9. Tendremos listo un plato de pescado de lo más especial, con una elaboración sencilla y un sabor increíble.