Receta de Arroz de montaña con cordero y butifarras

• Francisco María
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• • 23/03/2020 18:00
  • Actualizado: 23/03/2020 21:16

El arroz de montaña, o arroz montañés, o con su nombre más conocido, arroz a la cazuela, es una preparación muy tradicional que se hace comúnmente con conejo, costillas de cerdo o pollo. Existen muchísimas variantes, entre las que se cuenta el arroz de montaña con cordero y butifarras. El sofrito varía de casa en casa, unos le ponen pimiento morrón, otros le añaden unas gotas de coñac o brandy, y hay quien le agrega verduras (judías tiernas o guisantes) o setas.

Realmente lo que hace que varíen los ingredientes de este exquisito arroz, es la época del año. En las zonas costeras se hace con pescado o marisco, siendo muy conocido el arroz a la cazuela con cigalas, langosta o bogavante. Para muchos todavía probar un buen arroz montañés es trasladarse a la casa materna, cuando los domingos eso era lo que se cocinaba.

Ingredientes:

• 200 gramos de arroz tipo bomba
• 400 gramos de cordero
• 1 butifarra
• 200 gramos de setas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Azafrán
• 1 hoja de laurel
• Perejil para decorar
• 50 gramos de foie
• 5 almendras tostadas
• 5 avellanas tostadas
• 100 ml de brandy
• tomillo

Cómo preparar el arroz de montaña con cordero y butifarras:

1. Cortar el cordero en trozos del tamaño de un bocado. Salpimentar y dorar en una sartén con aceite. Retirar y reservar.
2. Trocear la butifarra, dorar y reservar con el cordero.
3. Picar finamente la cebolla y el pimiento. Trocear las setas.
4. En una paellera, echar aceite y pochar la cebolla y el pimentón.
5. Cuando estén suaves añadir el tomate pelado y picado. Agregar las setas con el laurel y unas hebras de azafrán. Rehogar.
6. Incorporar el arroz y remover.
7. Verter algo más del doble de agua que de arroz.
8. Incorporar el cordero y la butifarra, mezclar, salpimentar y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 16 a 18 minutos.
9. Cuando el arroz esté listo retirar la hoja de laurel.
10. Para la picada: picar las almendras y las avellanas tostadas, ponerlas en el mortero con unas hojitas de tomillo. Majar todo.
11. En una sartén caliente poner el foie, verter el brandy y añadir el majado. Cocinar hasta que el foie se deshaga.
12. Añadir al arroz y mezclar.
13. Rectificar el punto final de sal.
14. Servir el arroz en plato hondo y adornar con una ramita de perejil.

Prepara este suculento arroz de montaña con cordero y butifarras para deleitar el paladar de tus invitados, les va a sorprender a todos. Acompaña con un buen vino tinto.