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Receta de Anko, pasta de alubias

Entre las pastas o cremas más conocidas de la cocina asiática, está la receta de anko, que es una pasta de alubias rojas. Aquí te dejamos los pasos, para experimentar en casa.

  • Francisco María
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El anko o pasta de alubias rojas será el mejor acompañante asiático de tus postres. Esta preparación es básicamente una pasta azucarada que es preparada tradicionalmente en China, Japón y Corea. Su ingrediente principal es la judía azuki, muy popular en los países orientales. Existen al menos 30 postres asiáticos que tienen como ingrediente central o de acompañamiento esta elaboración. Es muy común verle en piezas de repostería como relleno externo o interno. La receta consiste básicamente en deshidratar este tipo de cultivo y mezclarlo con azúcar hasta formar una solución pastosa y suave. No obstante, en Asia existen varios procedimientos para prepararlo con diversas texturas y para diferentes propuestas de postres. Existe mucha diversidad dentro del mismo grano, identificándose una versión japonesa y otra china. Por lo general, la que se cultiva en suelo japonés suele ser más grande y brillante con respecto a la versión de China.

Lo mejor de este relleno es que es muy natural y alimenticio. Es como tener un grano que utilizamos en el almuerzo pero que tenga las facultades y la textura necesaria para rellenar dulces. Lo mejor es que este es un alimento azucarado bajo en grasa, en comparación de otras preparaciones hechas a base de harina o mantequillas. A nivel de sustancias nutritivas, las alubias rojas tienen alto contenido en vitamina B6, potasio y ácido fólico. Probablemente lo más destacable es su alto contenido en fibra y hierro, ideal para fomentar la oxigenación y circulación. A continuación, descubrirás que fácil es hacer uno de los rellenos más antiguos de la cultura asiática… ¡Presta atención!

Ingredientes:

Cómo preparar Anko pasta de alubias:

  1. Remojar durante diez horas las alubias rojas en agua abundante.
  2. Escurrir las alubias rojas.
  3. Colocar las alubias en una olla espaciosa y verter tres veces su cantidad en agua. Tapar y cocer a fuego intermedio.
  4. Bajar la intensidad del fuego a bajo una vez el agua entre en hervor y cocinar durante 60 minutos más. Parar la cocción.
  5. Escurrir las alubias y volver a cocinarlas en la olla a fuego bajo.
  6. Incorporar a la olla de alubias el azúcar blanco y el moreno y cocinar hasta fundir. Remover constantemente.
  7. Incorporar la sal y mantener la cocción hasta que se evapore el agua y se obtenga una mezcla pastosa.
  8. En la receta original del anko no es necesario triturar las judías, sino que un cocinado largo formará la textura ideal de esta especie de crema.
  9. Guardar la pasta de alubias en un recipiente hermético.

Lo mejor de esta receta es verificar lo aprovechable y dulce que es un relleno que se prepara con muy pocos ingredientes. A pesar de ello, los asiáticos hacen una infinidad de postres de repostería con este complemento. El anko o pasta de alubias puede prepararse incluso con un solo tipo de azúcar. Comienza a trabajar con esta receta y verás que en poco tiempo podrás endulzar tus tardes de muchas formas… ¡Busca tu mejor olla! ¡A cocinar!