Receta de Ancas de rana a la provenzal

• Francisco María
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• • 18/12/2019 12:00
  • Actualizado: 18/12/2019 13:09

Si se busca un plato sencillo, y al mismo tiempo un manjar, para servir como parte de un menú de fiesta, las ancas de rana a la provenzal son una buena elección. La carne de rana es consumida con bastante regularidad en países como Francia, China, España, México, Indonesia y en el medio oeste de Estados Unidos. Se consumen sólo las extremidades traseras, las ancas, de las especies comestibles de cada país. El término ‘a la provenzal’, suele hacer referencia a una mezcla de aceite, ajo picado y las hierbas provenzales que se desee.

Aunque el mayor exportador de carne de rana es Indonesia y se supone que la mayor parte que va hacia Europa proviene de criaderos, existe la sospecha de que en realidad son ranas silvestres, y que la caza indiscriminada podría poner en peligro la sobrevivencia de estos animales en su hábitat.

En China, por otra parte, se les llama “pollo de campo” por la suavidad de su carne, y son muy populares en Cantón. Sichuan es una de las zonas donde las ranas son criadas industrialmente. Sin embargo, el consumo extendido en todo el mundo se ha desarrollado sobre todo en los últimos 200 años.

Ingredientes:

• 24 ancas de rana
• 4 tomates rojos maduros
• 1 cebolla morada grande
• 2 dientes de ajo
• 125 ml de vino blanco
• Hierbas provenzales
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina de trigo
• Mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar ancas de rana a la provenzal:

1. Lavar bien las ancas.
2. Salpimentarlas, enharinarlas.
3. En una sartén, poner suficiente aceite y un trozo de mantequilla y freír las ancas, dos o tres minutos por cada lado. Reservar en papel absorbente.
4. Picar la cebolla y los ajos
5. Pelar los tomates, quitarles las semillas y triturarlos.
6. En el mismo aceite donde se frieron las ancas, pochar la cebolla y los ajos.
7. Al ponerse transparentes, añadir el tomate triturado, el vino y las hierbas provenzales.
8. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
   
9. Al reducirse el vino a la mitad, agregar las ancas y cocer unos minutos más.
10. La carne de rana no es dura, no necesita cocerse en exceso. Es conveniente controlar bien su punto de cocción.
11. Rectificar el punto de sal del conjunto.

Puedes acompañar las ancas de rana a la provenzal con patatas al horno con pimienta: las pelas, las embadurnas de aceite de oliva, sal y pimienta y las horneas hasta que estén listas, o con champiñones salteados en aceite de oliva con ajos y espinacas, por ejemplo. También puedes servirlas con una ensalada fresca de rúcula y tomatitos cherry, la combinación es ideal.