Ortigas salteadas con almendras

• Francisco María
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• • 14/07/2023 14:00
  • Actualizado: 14/07/2023 14:00

Las ortigas salteadas con almendras son un baluarte de la gastronomía sevillana contemporánea. Aunque estas se consumen desde la antigüedad han sido rechazadas por considerar que son plantas de cuidado. Esto se debe a que el roce con sus ramas produce urticaria y alergias severas. No obstante, es un cultivo ecológico que reduce el riesgo de desprendimientos y deslaves en épocas de lluvia. Desde el punto de vista gastronómico, existen recetas para preparar este alimento que datan de la fundación de Roma. En la actualidad, se usa para elaborar sopas y salsas, así como guarniciones para acompañar carnes cocidas en el horno o asadas.

Las ortigas salteadas con almendras se pueden hacer horneadas. Es muy fácil elaborar esta receta, aunque se debe tomar la precaución de usar guantes para evitar el contacto directo con las hojas recién cultivadas. La otra opción es comprarlas previamente tratadas para agregar las verduras y especias preferidas antes de su cocción. Este es un buen alimento para niños y adultos.

La ortiga tiene propiedades diuréticas y desintoxicantes. Se recomienda su consumo para depurar el organismo de toxinas. Su ingesta contribuye a regular el páncreas, la producción de bilis y de los ácidos estomacales que intervienen en el procesamiento de los alimentos. Por su alto contenido en sustancias antioxidantes favorece la regeneración celular.  ¡Lee más sobre este alimento!

Ingredientes

• 1 kilo de ortigas
• 200 gramos de almendras
• 2 dientes ajo
• Caldo de ortigas
• 90 mililitros de oliva virgen extra
• Sal

Cómo preparar las ortigas salteadas con almendras:

1. Lavar las ortigas hasta que el agua salga limpia, usando guantes para proteger las manos.
2. Cocinar las ortigas en agua hirviendo durante 5 minutos.
3. Retirar la cocción del fuego, colar y reservar el caldo.
4. Presionar las ortigas contra el fondo del colador con una cuchara para eliminar el exceso de agua.
5. Calentar el aceite en una sartén amplio a fuego medio y sofreír el ajo finamente picado. Hay que tener cuidado de que no se nos queme, apagar el fuego en cuanto veamos que empieza a tomar color. El calor residual seguirá cocinando.
6. Tostar las almendras en una sartén sin aceite a fuego medio y reservar.
7. Incorporar las almendras finamente picadas en la sartén del ajo y mezclar bien.
8. Agregar las ortigas cortadas en juliana a la preparación y revolver. Salpimentar y cocinar durante 10 minutos.
9. Verter el caldo previamente reservado en el sartén y cocinar a fuego medio durante 5 minutos más.
10. Poner a punto de sal.
11. Servir.

En España se consume este alimento como guarnición en el almuerzo. Es ideal para complementar un lomo de cerdo asado o un estofado de conejo. Las ortigas salteadas con almendras son apreciadas en el mediterráneo. Sírvelas como desayuno o cena ligera sobre pan tostado… ¡A cocinar!