Receta de Macarrones con cuscús de coliflor, verduras salteadas y aceite de cebollino y menta

Nada mejor que un plato de pasta lleno de color y sabor para disfrutar en casa. Los macarrones con cuscús de coliflor, verduras salteadas y aceite de cebollino y menta combinan tantos sabores como nutrientes. Es una excelente receta para dejar la carne a un lado y disfrutar de todo lo que ofrecen de bueno los vegetales.

Es una opción vegetariana, que calma el apetito sin añadir calorías de más. La coliflor hecha así no suelta ese aroma tan particular que a muchos desagrada. Los macarrones con cuscús de coliflor son un plato práctico y sencillo de hacer. Las verduras pueden variar de acuerdo a lo que se tenga en la despensa ¡A cocinar!

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 1 paquete de macarrones
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 berenjena
• ½ pimiento rojo
• 1 taza de aceite de oliva
• 2 unidades de cebollino
• 20 hojas de menta
• aceitunas negras sin carozo
• 1 ramita de perejil fresco
• Sal y pimienta

Preparación de macarrones con cuscús de coliflor, verduras salteadas y aceite de cebollino y menta:

1. Empezar preparando el aceite.
2. Para ello, picar finamente el cebollino y las hojas de menta.
3. Colocar en un recipiente y cubrir con el aceite.
4. Batir enérgicamente con las varillas para emulsionar.
5. Colocar la preparación en una aceitera o frasco. Llevar al refrigerador durante dos horas como mínimo.
6. Para el cuscús, lavar la coliflor.
7. Secar muy bien y cortar la parte blanca.
8. Colocar en la licuadora y triturar hasta obtener una textura similar al cuscús.
9. Calentar una sartén con un poco de aceite.
10. Dorar el cuscús de coliflor durante cinco minutos. Salpimentar y reservar.
11. Preparar los macarrones como indica el envase.
12. Mientras, cocinar las verduras.
13. Cortar la zanahoria y el pimiento en juliana fina.
14. Picar la cebolleta y cortar la berenjena pelada en dados pequeños.
15. Calentar una sartén con un poco de aceite y saltear las verduras durante cinco minutos.
16. Salpimentar al gusto y reservar.
17. Retirar el aceite del refrigerador.
18. Picar el perejil y cortar en rodajas las aceitunas.
19. Escurrir los macarrones.
20. Para emplatar, colocar unas cucharadas de cuscús de coliflor como base.
21.  Encima poner una porción de macarrones con las verduras salteadas.
22. Rociar con un hilo de aceite de cebollino y menta. Decorar con las aceitunas y un poco de perejil picado.

Si quieres un plato suculento y a la vez ligero, prepara estos macarrones con cuscús de coliflor. Junto a las verduras salteadas y el toque gourmet que le da el aceite aromatizado con cebollino y menta, tienes una comida natural, saludable y deliciosa.