Hornazo

El hornazo de Salamanca es un plato tradicional de esta provincia española. Dependiendo de la zona, se le añaden algunos ingredientes. Sin embargo su base es una masa similar a la de la empanada gallega, rellena con embutidos y cerdo. La carne de cerdo aporta proteínas necesarias para el funcionamiento del organismo. Las proteínas influyen en el desarrollo de los tejidos, cartílagos, ligamentos y músculos. También están relacionadas con la formación de los anticuerpos que protegen al organismo.

Ingredientes:

Para la masa:

• 300 gramos de harina
• 30 gramos de manteca de cerdo
• ¼ de taza de vino blanco
• ½ taza de agua
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• Sal

Para el relleno:

• 300 gramos de lomo de cerdo
• 150 gramos de chorizo
• 200 gramos de jamón
• 2 huevos

Cómo preparar hornazo:

1. Poner la harina en un recipiente de suficiente tamaño, como puede ser una bandeja; también sirve una mesa de trabajo. Formar un cono con un hueco en el medio, en forma de volcán.
2. Poner en el centro de la harina el huevo, el aceite, sal al gusto y la cucharadita de pimentón dulce.
3. Calentar en una cacerola el vino, el agua, la manteca de cerdo y la levadura. Mezclar todo muy bien hasta que los ingredientes se disuelvan.
4. Agregar la mezcla al recipiente con harina. Ir mezclando todo poco a poco desde dentro hacia fuera. Amasar durante unos 10 minutos o hasta que la masa quede homogénea y flexible.
5. Poner la masa en un bol enharinado, tapar con un paño húmedo y dejar reposar durante una hora.
6. Calentar una cacerola con agua. Cuando hierva, meter los dos huevos del relleno. Sacar a los 10 minutos. Enfriar un poco, retirar la cáscara y cortar en rodajas no muy delgadas para que no se rompan.
7. Dividir la masa en dos partes iguales. Espolvorear la mesa con harina. Aplanar una parte con ayuda de un rodillo y poner sobre la bandera de horno cubierta con papel para hornear. Estirar hasta cubrir toda la superficie.
8. En una sartén, dorar el lomo cortado en filetes. Colocar los filetes sobre la masa. Hacer otra capa con lonchas de jamón, las rodajas de huevo y por último chorizo.
9. Aplanar la otra parte de la masa. Pinchar con un tenedor y cubrir las carnes. Presionar los bordes para sellar.
10. Batir un huevo y pintar la masa. Hornear a 200ºC durante media hora, hasta que la superficie esté bien dorada.