Gallina en pepitoria en la olla exprés

Gallina en pepitoria en la olla exprés, un guiso tradicional de Valladolid, que combina la carne de ave con vino blanco verduras y un delicioso sofrito con almendras. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos callos a la madrileña en la olla exprés. Hoy gallina en pepitoria.

Gallina en pepitoria en la olla exprés

• Una gallina entera de unos 2 kg
• 150 ml de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla cortada en trozos
• Harina
• 1 litro de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• Azafrán dos hebras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Para el sofrito

• 100 gr de pan duro
• 60 g de tacos de jamón
• 10 almendras crudas
• Un huevo duro

Preparación

Si no tenemos limpia la gallina hay que limpiarla, retirar la grasa y la piel. Partir en trozos no demasiado pequeños la gallina. En un plato añadimos harina y pasamos los trozos de gallina por harina. En la misma olla exprés añadimos aceite de oliva y doramos los trozos de gallina a fuego fuerte. Retiramos los trozos de gallina con cuidado de no quemarnos, y añadimos en el mismo aceite la cebolla y el ajo cortados. Sofreír durante dos minutos.

Añadir de nuevo la gallina, junto a las dos hojas de laurel, el azafrán, y el litro de caldo de pollo. Programar la olla aproximadamente 15 minutos, (más tiempo de reposo), si fuera de forma convencional tardaríamos el doble de tiempo.

Mientras esperamos que transcurra el tiempo de la olla exprés, hacemos el sofrito. Este sofrito lo preparamos aparte para añadirlo una vez tengamos el guiso de gallina listo.

En una sartén colocamos aceite de oliva virgen,  y añadimos las almendras para que se doren ligeramente. Las retiramos y añadimos a la sartén los taquitos de jamón. Los salteamos durante dos  minutos y los retiramos. A continuación añadimos el pan duro desmigado.

Doramos el pan durante un par de minutos. Mientras en la picadora picamos en trocitos las almendras. En un mortero cambiamos las almendras con el pan tostado hasta lograr una pasta densa y agregamos los trocitos de jamón. Reservamos el sofrito.

Una vez se pueda abrir la olla añadir el sofrito y mezclar con el resto de los ingredientes. Como la olla conserva mucho calor dejamos que repose unos cinco minutos. A la hora de servir, la gallina en pepitoria, añadir el huevo duro cortado en trocitos.

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Elena Bellver