Ensalada de pechuga de pato con setas en escabeche

• Francisco María
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• • 14/01/2022 11:45
  • Actualizado: 14/01/2022 12:57

La ensalada de pechuga de pato con setas en escabeche es muy europea. En esta región se acostumbra ingerir ensaladas muy robustas donde se combinan las proteínas de las carnes de ave o de caza con vegetales de temporada crudos o cocidos. Estas preparaciones se condimentan con vinagretas saladas o dulces y son tan completas que pueden ingerirse sin acompañantes.

Esta preparación combina la ligereza de la carne de ave con el efecto saciante de las setas. En efecto, se trata de una combinación de vegetales en escabeche que aportan diferentes texturas y colores, al tiempo que realzan el sabor simple de la carne de pato. Aunque parezca laborioso es un plato fácil de preparar.

La ensalada de pechuga de pato con setas en escabeche aporta muchas proteínas. Esto se debe a que la carne de pato es una de las más nutritivas. A su vez, las setas contienen antioxidantes, proteínas de alta calidad y vitaminas, además de hierro, yodo, magnesio, selenio, potasio y zinc. A continuación, te explicamos cómo preparar este alimento … ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

Para el escabeche de setas

• 100 gamos de champiñones
• 100 gramos de setas
• 1 cebolla roja
• 1 diente ajo
• 1 guindilla fresca
• Jengibre
• Pimienta negra molida
• 60 mililitros de salsa de soja
• 30 mililitros de vinagre blanco
• 45 mililitros de aceite de oliva

Para la ensalada

• 1 pechuga de pato
• 150 gramos guisantes frescos o cocidos
• Lechuga
• Sirope de agave
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Cómo preparar la ensalada de pechuga de pato con setas en escabeche:

1. Limpiar las setas y los champiñones. Cortar en lascas y reservar.
2. Picar la cebolla, la guindilla, el jengibre y el ajo pelado en dados pequeños. Reservar.
3. Calentar aceite en una sartén y saltear las setas y los champiñones.
4. Incorporar la cebolla, la guindilla, el jengibre y el ajo pelado y sofreír durante 3 minutos.
5. Añadir el vinagre, la salsa de soja y el aceite de oliva. Salpimentar y cocinar durante 1 minuto.
6. Retirar del fuego este escabeche y reservar.
7. Lavar los guisantes y cocinarlos en agua hirviendo con sal por 2 minutos. Meter debajo del chorro de agua fría, escurrir, cortar y reservar.
   
8. Dorar la pechuga en una sartén antiadherente sin grasa con la piel hacía abajo durante 3 minutos.
9. Retirar la pechuga del fuego, untar con sirope de agave y hornear durante 10 minutos a 170 grados centígrados. Dejar reposar.
10. Cortar las pechugas en lonchas finas. Dar un punto de sal.
11. Mezclar la lechuga troceada con los tirabeques en una ensaladera y aderezar con aceite de oliva y sal.
12. Incorporar las lonchas de pato y el escabeche de setas.
13. Integrar los ingredientes y servir.

Esta preparación contiene ingredientes que adquieres en cualquier estación. Puedes servirla acompañada con arroz o pan tostado en la comida.