Ensalada de patatas y mejillones con vinagreta de limón

La ensalada es una de las preparaciones más consumidas en el mundo entero. Hay muchas ideas de cocinado, como es el caso de esta ensalada de patatas y mejillones con vinagreta de limón. Una fusión de ingredientes maravillosa, llena de sabor gracias a los mejillones y al toque cítrico del aderezo. Un plato para el aplauso de los comensales, pues resulta delicioso; queda muy elegante y es ideal para servirlo en una cena importante como entrada.

Con la vinagreta de limón también se puede aderezar otros platos de mariscos o pescado. El sabor potente de la mostaza y el ácido del limón combinan excelente. Se puede hacer mayor cantidad doblando los ingredientes y guardar en un frasco hermético dentro del refrigerador. Solo hay que agitar el frasco para homogeneizar los ingredientes y listo.

Ingredientes:

• 4 patatas grandes
• 2 latas de mejillones al natural
• 1 cebolla morada
• ½ taza de maíz dulce
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ¼ cucharadita de clavo de olor
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagreta de limón

Para la vinagreta de limón:

• 3 cucharadas de zumo de limón
• 5 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de vinagre de Jerez

Preparación de ensalada de patatas y mejillones con vinagreta de limón:

1. Para que las patatas queden doradas y secas es mejor hornearlas.
2. Lavar y secar cada patata. Cortarlas sin pelar en rodajas de un centímetro de espesor.
3. Untarlas con aceite y sal.
4. Disponer las rodajas de patatas en una fuente para horno un poco engrasada. Condimentarlas con el pimentón, la pimienta y clavo de olor.
5. Llevarlas a horno fuerte durante 15 minutos. Darles vuelta y hornearlas otros 15 minutos.
6. Retirar las patatas y dejarlas enfriar.
7. Mientras, preparar la vinagreta. Para ello, colocar todos los ingredientes en un recipiente menos el aceite. Con unas varillas batir mientras se añade el aceite de a poco hasta emulsionar bien la vinagreta.
8. Escurrir los mejillones y colocarlos en un recipiente. Picar la cebolla en juliana fina y agregar a la fuente junto con el maíz dulce. Mezclar.
9. Para servir, disponer algunas rodajas de patata en cada plato. Encima colocar un poco de la mezcla de mejillones y bañar con la vinagreta.
10. Dar el punto de sal adecuado
11. Decorar con hojas de albahaca fresca y unos hilos de aceite de oliva.

¿Te animas a preparar esta ensalada de patatas y mejillones con vinagreta de limón? Un plato gourmet con el que te lucirás en tu próxima cena.