Receta de ensalada de col lombarda con hinojo

La ensalada de col lombarda con hinojo es fresca, rica y colorida. Llama enseguida la atención el intenso color morado del plato y el aroma inconfundible del hinojo. Una combinación deliciosa y saludable para completar el menú del día. Es la ensalada perfecta para acompañar carnes a la plancha y así evitar encender el horno es estos días calurosos. La col lombarda debe su color a un pigmento llamado antocianina que resulta excelente para el cuidado de la vista, protegiendo los capilares de la retina. Es indicada para quienes padecen glucosa o diabetes. La col también es buena para eliminar toxinas pues contiene gran cantidad de agua y potasio. Esta propiedad diurética la hace ideal para bajar de peso y reducir la hipertensión.

Entre otros beneficios, la col lombarda se recomienda durante el embarazo, ya que contiene ácido fólico, que refuerza el desarrollo nervioso el bebé por nacer. Es fuente de vitamina C y antioxidantes. Por su parte, el hinojo es rico en sustancias que ayudan a aliviar los síntomas de la menopausia. También aporta antioxidantes y nutrientes capaces de reforzar el sistema inmunológico.

Ingredientes:

• 1 col lombarda
• 2 bulbos de hinojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 manzanas verdes
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta

Preparación de ensalada de col lombarda con hinojo:

1. Lavar bien todas las verduras.
2. Partir la col lombarda al medio y con un cuchillo con buen filo cortar en juliana fina.
3. Hacer lo mismo con los bulbos de hinojo.
4. Colocar todo en una ensaladera amplia.
5. Pelar y rallar la zanahoria.
6. Pelar y cortar las manzanas por la mitad, extraer el corazón.
7. Partir en cuartos y luego cortar en juliana.
8. Agregar la zanahoria y las manzanas a la ensalada.
9. Salpimentar al gusto.
10. En un recipiente mezclar el vinagre de manzana con cuatro cucharadas de aceite de oliva y el zumo de limón.
11. Batir con las varillas enérgicamente para homogeneizar.
12. Aliñar la ensalada de col lombarda con hinojo.
13. Remover y servir enseguida.
14. Para que la col resulte más tierna, una vez cortada sumergir en agua caliente durante cinco minutos. Después aclarar bajo el grifo. Escurrir bien y utilizar.

Aprovecha las altas temperaturas para introducir vegetales a la dieta familiar. Prepara esta ensalada de col lombarda con hinojo. A tu familia le va a encantar la combinación de colores y sus nutrientes. Su sabor sorprenderá a tus invitados.